胡蘿卜是很多家庭秋冬季節(jié)的主菜之一，涼拌、清炒、燉羊肉、包餃子、熬粥等等吃法多種多樣，但經(jīng)常有人問：胡蘿卜吃起來發(fā)甜，血糖高和有糖尿病的人能吃嗎？吃了血糖會(huì)不會(huì)高起來？
首先要知道的是，在大多數(shù)人的認(rèn)識(shí)中，甜味一定來自于糖，其實(shí)胡蘿卜的甜味并非是糖產(chǎn)生的，而是一種其所含的一種特有物質(zhì)發(fā)出的，所以吃胡蘿卜不是在吃糖，對(duì)此不必有擔(dān)心。
其次要知道的是，食物對(duì)血糖的影響，主要來自于其含有的碳水化合物的多少，實(shí)際上胡蘿卜中碳水化合物的含量只有米面的十分之一，吃了相同重量的米面與胡蘿卜，后者對(duì)血糖的貢獻(xiàn)其實(shí)很少，所以血糖高的人吃胡蘿卜一點(diǎn)問題都沒有。
但胡蘿卜怎么吃還是有講究的，這又是什么意思呢？
因?yàn)槭澄镏刑妓衔锖康亩嗌伲饕绊懙氖茄堑目傮w水平，而食物消化吸收的速度，簡(jiǎn)單地說你平常聽說過的升糖指數(shù)就是指這個(gè)速度的快慢，它主要影響的是血糖升高的幅度。
由于胡蘿卜的升糖指數(shù)比較高，大約是71%，相比于土豆、紅薯要高一些，所以血糖高尤其是有糖尿病的人在吃胡蘿卜時(shí)，要把胡蘿卜當(dāng)作主食的替換食物來看待，也不能過多地吃，替換原則是：每吃二兩胡蘿卜就是少吃半兩主食。
說到主食，有糖尿病的人都知道，三餐中的主食應(yīng)當(dāng)有粗雜糧為好，但粗雜糧該怎么吃？比如說三餐中的白米白面，如果要換成粗糧，換多少合適？換算比例是多少？
這個(gè)問題還真有學(xué)問在其中，在健康飲食中，主食應(yīng)當(dāng)是全谷類食物，主要是說米面應(yīng)當(dāng)是粗加工。而如今我們吃的米面多是精加工的，形象地說就是去掉了谷物的外皮加工而成的，所以常需要用一部分粗糧來彌補(bǔ)精加工米面的不足。
不少人擔(dān)心換成粗糧，會(huì)不會(huì)攝入的熱量不夠了？是不是二兩白米白面應(yīng)當(dāng)換成三兩粗糧？
事實(shí)上，這是一個(gè)很大的誤區(qū)，一定要知道的是，如果吃了同等重量的細(xì)糧與粗糧，最終給機(jī)體提供的總熱量是一樣的，所以在這一方面兩者的差別可以忽略不計(jì)。但是粗糧之所以帶有一個(gè)“粗”字，就因?yàn)楹胁荒鼙蝗梭w吸收可以起到減慢消化吸收速度的大分子物質(zhì)，即經(jīng)常說到的膳食纖維，它可以使人有更強(qiáng)的飽腹感，且更耐饑餓，所以對(duì)普通人來說，細(xì)糧與粗糧等量替換即可。
但對(duì)于需要控制熱量攝入，比如減肥、控制血糖等的人，白米白面換粗糧時(shí)，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)販p量，比如半斤細(xì)糧換成三兩粗糧，既能吃飽又有助于減少攝入的總熱量，可謂一舉兩得。
需要說明的是，按照目前的生活條件，一日三餐頓頓吃粗糧也不現(xiàn)實(shí)，尤其是一些上了年紀(jì)的人消化功能退化，主食全部是粗糧胃腸會(huì)很不舒服，所以每天主食中安排三分之一到一半粗糧就可以了，另外吃夠不少于一斤的葉類蔬菜，這樣更容易做到也有助于形成持久的習(xí)慣。
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