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經常聽到有糖尿病的人說：吃點粗糧好，血糖就不會高，所以不少人把粗糧當成了一種可以降血糖的食物，真的是這樣嗎？可以肯定地說，粗糧并非降血糖食物，并不能降低血糖，但為什么又提倡有糖尿病的人吃粗糧呢？
其實這是很多有糖尿病的人在飲食控制中常走進的一個誤區，是不了解糖尿病飲食控制究竟要達到什么目的所致。事實上，糖尿病飲食控制并不是要降血糖，其核心一是控制從飲食中攝入的總熱量，二是避免進餐后血糖的大幅波動。簡單地說，就是要限制所吃食物中含有的碳水化合物的數量，因為碳水化合物是血糖的主要來源，同時避免碳水化合物消化吸收的速度，盡可能不出現葡萄糖吸收高峰，達到降低血糖波動的目的。
所以評判某種食物對血糖的影響有多少大，就要從這兩方面來看。比如說二兩精米精面，也就是通常所說的細糧，所含有的碳水化合物是75克左右，而同樣重量的粗糧比如豆面、莜面等等，所含有的碳水化合物大約是70克左右，兩者相差并不大，也就是說吃了同樣重量的細糧與粗糧，最終轉化成血糖的總量幾乎沒有差別。
但是，二者所含有的另一種營養成分膳食纖維卻有很大的差別，二兩細糧中含有量約9克，而二兩粗糧中大約有50克左右。膳食纖維是一種不能被人體吸收的物質，但又是人體消化吸收過程中不可缺少的，因為有它的存在，才能不斷刺激胃腸蠕動，食物才能不斷向前推進而被消化吸收，最終形成糞便排出體外，否則便會造成消化不良及便秘。
更為重要的是，膳食纖維在腸道中會起到像“海綿吸水”一樣的作用，把葡萄糖、脂肪等“吸”在其中，從而起到阻礙并減慢對它們的吸收速度，避免了血糖被快速吸收而出現大幅的吸收高峰，使餐后血糖呈現平緩變化。結果就是血糖沒有明顯的吸收高峰，看起來血糖并沒有升的很高，但實際上最終吸收進身體的血糖總量沒有多大的差別。
了解了這些知識就會知道了，細糧與粗糧最終給機體提供的血糖總量幾乎是一樣的，所以二兩細糖也只能用二兩粗糧替換，但替換后對血糖的影響卻大不一樣，粗糧對降低餐后血糖的幫助非常大，這才是提倡有糖尿病的人吃粗糧的真正目的。
需要說明的是：有糖尿病的人不是把細糧全部替換成粗糧就好，因為兩者在其它營養成分比如優質蛋白等方面也有很大的差別，粗糧含有較少，只吃粗糧會造成這些營養素的缺乏。所以，有糖尿病人科學合理的做法應當是粗細糧搭配。
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