紅燒肉是一道很普通很平常的家常菜，每家每戶都會燒，但也都會有自己的做法，自成一派。當然北方和南方的做法有本質的區別：北方僅用紅燒醬油（老抽）來上色，顏色偏淡。而南方不僅加老抽，還要炒糖色，顏色更深，經典“濃油赤醬”。北方、南方紅燒肉各有各的味道，做得好就都很好吃。大叔教你做一道南北方結合的紅燒肉，入口即化，肥而不膩，唇齒留香，多吃兩碗飯。
除了這些經典的美味，五花肉還能紅燒，蜜汁，鹽煎做出一大堆美味的食物來，無論是街邊小巷親民的烤五花串，還是家常特色的回鍋肉，抑或是高端大氣的紅燒肉，它都能展現不一樣的味道。肉洗干凈之后放入鍋中開始煮制，煮到六七成熟肉皮面能用筷子扎透，但又能感到輕微生肉的阻力時停火，這樣將肉里的部分油脂煮了出來，做出的芥菜肉可以肥而不膩，煮制好之后還要慢慢晾干，等外面膠質層開始凝固的時候，就可以用醬油給肉上色了。今天大叔下廚房教你做經典五花肉，希望你吃的開心~
標準五花肉500克、料酒2勺、老抽3勺、生抽2勺、冰糖50克、白糖1勺、蔥、姜適量、鹽1克、食用油50ML
1、首先把五花肉洗凈、切小方塊，蔥切段、姜切片，五花肉塊冷水入鍋焯水，加料酒，去腥去血水，撈出沖洗干凈，瀝干備用即可；
2、然后起油鍋，放入少量食用油，熱油后蔥姜爆香。再放入五花肉煸炒，中火至表面稍微上色微焦即可，煸出肉塊多余的油脂后撈出，鍋里留底油，加入冰糖，翻炒至慢慢融化，成褐色，炒糖色備用即可；
3、最后再倒入肉塊翻炒，加入老抽、生抽、白糖、鹽，翻炒均勻，倒入開水，沒過肉塊。大火煮開，撇去浮沫。倒入砂鍋里，加蓋，轉小火慢燉，1個小時左右（期間注意翻炒幾次），開蓋后回倒入炒鍋里，大火收汁，至濃稠后出鍋即可盛盤上桌開吃啦~
入口即化，肥而不膩，唇齒留香的經典五花肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、五花肉可以做成薺菜扣肉，味道不錯；
2、薺菜就是雪里蕻，需要多次清洗才能用。
