土豆絲是人人都愛(ài)吃的家常菜，普通的土豆食材可以烹制出各種各樣的美味菜肴，今天所講的土豆絲，是人們大眾比較喜愛(ài)的一道家常美食菜肴，這道菜味型特點(diǎn)是，口感清脆又爽口，搭配著米飯一起吃特別的下飯好吃。

土豆絲看似一道非常普通的家常菜，但是很多人在家里自己炒出來(lái)的土豆絲，卻吃起來(lái)口感不脆不嫩，沒(méi)有飯店里廚師炒的土豆絲口感好吃，這究竟是什么原因呢？

飯店里廚師炒出來(lái)的酸辣土豆絲，不僅顏色非常的漂亮，而且吃起來(lái)口感清脆又爽口。大多數(shù)人在家炒的土豆絲為什么不脆嫩？20年的老廚師說(shuō)：可能是做錯(cuò)了這一步。

炒土豆絲的時(shí)候我們都知道會(huì)烹一些醋來(lái)增加土豆絲的香味與脆嫩感，老廚師說(shuō)：很多人在做這道菜的時(shí)候，放醋的順序都做錯(cuò)了，關(guān)于烹醋的時(shí)間段也是有講究的，而且要按照順序來(lái)。

正確的做法是，炒土豆絲剛開(kāi)始下鍋的時(shí)候就應(yīng)該烹醋，這樣能保持土豆絲的鮮嫩度，而且還能提高菜肴的香味。很多人炒土豆絲時(shí)，等到臨出鍋的時(shí)候再放醋，這一步其實(shí)是錯(cuò)誤的，不僅土豆絲不入味，而且還會(huì)軟塌塌的，所以說(shuō)這樣炒出來(lái)的土豆絲，口感就不會(huì)清脆爽口。

接下來(lái)為大家詳解，酸辣土豆絲的詳細(xì)制作流程，希望能給你帶來(lái)收獲。

酸辣土豆絲所需原料，土豆兩個(gè)，陳醋15克，大蒜10克，干紅辣椒5克，食用鹽3克，味精2克。

酸辣土豆絲詳細(xì)制作流程：

第1步，首先準(zhǔn)備兩個(gè)土豆用水清洗干凈，然后用打皮刀將土豆去皮，先將去皮后的土豆切成均勻的土豆片，然后再改刀切成火柴棒粗細(xì)的土豆絲。切土豆絲的時(shí)候一定要保證粗細(xì)均勻，否則土豆絲在烹制過(guò)程中會(huì)受熱不均勻，炒好的土豆絲口感不脆嫩。

第2步，準(zhǔn)備一盆清水，將切好的土豆絲放入清水中泡去土豆淀粉，這一步非常關(guān)鍵，必須把土豆淀粉泡洗干凈，這樣炒出來(lái)的土豆絲，不僅不會(huì)粘鍋，變色，而且口感還會(huì)更加的清脆爽口。

第3步，大蒜去皮后用刀拍扁，然后再剁成蒜末備用。

第4步，起鍋燒水，水開(kāi)以后下入土豆絲焯水2分鐘，然后撈出土豆絲用水沖洗一遍，控干凈水分備用。

第5步，起鍋倒入少許的食用油，油溫5成熱時(shí)先下入切好的蒜末，小火炒出香味以后，再下入干辣椒炒香，然后倒入土豆絲兒翻炒均勻。沿著鍋邊烹入少許的陳醋開(kāi)大火進(jìn)行翻炒，大約炒15秒左右，調(diào)入少許的食用鹽，快速翻炒至均勻，最后出鍋前撒少許的香菜段，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。

一道酸辣又美味，清脆又爽口的酸辣土豆絲就做好了，你學(xué)會(huì)了嗎？關(guān)于你發(fā)表自己的觀點(diǎn)與評(píng)論。