現(xiàn)在喝茶養(yǎng)生已經(jīng)特別普遍，好多人在購買茶葉時可能對茶葉不是特別了解，往往會因為追求便宜而買到劣質(zhì)的茶葉，今天在此我們就一起分享一下變質(zhì)茶葉具備哪些特征？或者在選購茶葉的過程中，如何有效的辨別辨別茶葉不上當(dāng)受騙。
【1】茶葉中水含量
茶葉中含水量了多少是茶葉是否變質(zhì)的一個關(guān)鍵因素，大家都知道，在存茶的時候應(yīng)該保持干燥的環(huán)境，因為絕對的干燥可以防止暴露在空氣中的茶葉與空氣中的一些物質(zhì)氧化。如果存茶環(huán)境過于潮濕，水汽較大，茶就特別容易變質(zhì)。所以為了阻斷茶葉中的物質(zhì)與空氣中的樣進行接觸，避免氧化變質(zhì)，我們應(yīng)該合理的控制茶葉中的水含量，如果最佳狀態(tài)應(yīng)該是含水量為3%，如果大于6%的時候，茶葉的變質(zhì)就相當(dāng)明顯了，現(xiàn)在好多綠茶，為了保持茶的外形美觀，干茶炒制時水分含量就比較高，這也就不利于保持茶葉本身的品質(zhì)，我們在存茶時一定注意保持干燥的環(huán)境。
【2】茶多酚的自動氧化聚合
都知道茶葉中富含茶多酚，而茶多酚的多少或者它的氧化程度往往也會決定茶葉在沖泡后的茶湯色澤，鮮爽度，口感等方面的影響，所以在貯藏過程中，如果茶多酚的氧化程度比較大，尤其是含水量高的情況下，它的可溶部分含量會明顯的下降，這個時候茶湯的滋味會變得淡薄，失去鮮爽性。這種變質(zhì)情況一般表現(xiàn)為紅茶的湯色會加深變暗，而綠茶則變成黃色黃褐色和褐色，葉底變得特別深暗。
【3】氨基酸減少
變質(zhì)的茶葉本身由于茶多酚自動氧化碘化物與氨基酸結(jié)合形成暗色的聚合物，也因此變質(zhì)的茶葉的氨基酸在貯存含量中會減少，所以氨基酸在不定期的溫度濕度條件下還會進行氧化，降解和轉(zhuǎn)化，所以在夏季高溫多濕的時候更容易發(fā)生，這就要求我們在存茶的時候一定要注意環(huán)境的干燥和低溫保存。
【4】抗壞血酸的氧化
大家都知道綠茶由于本身是未發(fā)酵的茶葉，它的制作工藝相較于紅茶更簡單一點，所以綠茶中的更多的保留了茶葉原葉中的營養(yǎng)成分，所以綠茶的營養(yǎng)可以說優(yōu)于紅茶，抗壞血酸含量高是原因之一，所以在貯存環(huán)境中還原型的抗血酸會氧化成氧化型的抗壞血酸，抗血酸保留量低于含量的70%的時候，茶葉的整個營養(yǎng)價值就會有所下降，而且綠茶的色澤和湯色也會發(fā)生合并，尤其是在高溫，高濕、多氧條件下，它的氧化會更加劇烈，從而茶葉本身的營養(yǎng)價值會流失的更多。
【5】葉綠素的變化
茶葉的變質(zhì)還會體現(xiàn)在葉綠素上，葉綠素是綠茶干茶色澤和葉底色澤的主要物質(zhì)，如果葉綠素保留量較高，茶湯的色澤和葉底的色澤就比較翠綠，而綠茶在存儲過程中，如果綠茶葉綠素轉(zhuǎn)化過度茶葉就會出現(xiàn)明顯的褐變，導(dǎo)致湯色變得渾濁，變得深暗。
【6】類脂物質(zhì)的水解和氧化
茶葉中含有少量的脂肪等類脂物質(zhì)，在存儲過程中特別容易水解氧化，在水解后會變成游離的脂肪酸，自動氧化會產(chǎn)生一些難聞的氣味及我們經(jīng)常說的陳氣，整個湯色也會加深變暗。
【7】香氣成分的變化
變質(zhì)的茶葉在香氣成分上也是有所影響的，大家都知道，有的茶葉適合喝新茶，而有的茶葉越存越香，適合喝老茶。老茶在茶葉貯存期內(nèi)，由于階段不一樣，它本身所呈現(xiàn)的香氣也不一樣。比方說我們常見的白茶，如果存茶三年以上，就可以稱之為老白茶，老白茶由于本身屬于一種后發(fā)酵的茶葉，在后期存茶的過程中，它的內(nèi)在物質(zhì)還會繼續(xù)發(fā)酵，內(nèi)部的一些營養(yǎng)成分還會進行后期的化學(xué)反應(yīng)，所以它在整個香氣的口感，香氣上會更加馥郁，但是存儲不當(dāng)，會出現(xiàn)一些陳氣，霉氣等，如果一些老茶具有這些氣味特征的話，建議大家謹(jǐn)慎選擇。
在購買茶葉時，一定要從這7個維度去看茶葉是否合格，或許有的時候我們不是簡單的通過觀看或者聞氣味就能看出來的，一定要看茶葉它的生產(chǎn)日期以及整個茶葉的貯存環(huán)境，從茶燙的湯色口感和入口的體驗進行綜合判斷，如此才能夠判斷一款茶葉是否好壞，總之要謹(jǐn)慎購買。
