暖粉們，你們都開始復工了嗎？這個2020庚子鼠年，我們過得太特殊、太刻骨銘心了。
一場突如其來的疫情，打亂了我們的新年和所有計劃。視頻拜年、遠程辦公、網(wǎng)上買菜…這段時間，討論的最多的話題就是，#你希望重啟2020嗎？如果沒有疫情你在干嘛？#
翻看日歷，明天就是農(nóng)歷二月二，龍?zhí)ь^。
自古以來，這一天就是祈福、納祥、轉運的好日子。希望大家和暖暖一起來抓住這個新開端，一起為中華祈愿：煩惱霉運全溜走，一年鴻運好兆頭！
龍?zhí)ь^又稱“春耕節(jié)”。據(jù)說冬眠的龍，到了這一天，就會被隆隆的春雷驚醒，便抬頭而起。萬物冒地而出，春耕也由此開始。
這一天有很多習俗，無論南北人們都要去“剃龍頭”，寓意這一年都有精神頭。（暖暖溫馨提：大家做好安全防護，理發(fā)別扎堆！）
吃食上也特別講究，大多以“龍”字命名，寓意沾“龍氣兒”，吃個吉利。春餅叫“龍鱗”、面條叫“龍須”、米飯叫“龍子”，還管餛飩叫“龍眼”、餃子叫“龍耳”等。
在老北京，這一天是一定要吃懶龍（?點擊回顧）和豬頭肉的，吃懶龍，寓意解春懶、精神抖擻，不光要吃還要吃得講究。
龍?zhí)ь^這一天吃豬頭肉，意在應和“龍?zhí)ь^”，一年都有好兆頭的美好寓意！
所以大家在這一天，都急著去市集買豬頭肉，或者可以跟熟人提前預定好要一頭豬頭。畢竟一只豬只有一個頭，自然不夠分。
各大超市都把豬頭肉放在顯著的位置，剛烀好的豬頭肉冒著熱氣端過來，香氣撲鼻。就連一些熟食攤，豬頭肉都熱銷起來。
豬頭肉雖然算不上美味佳肴，但也是解饞的美味佳品。老舍先生不止一次寫到老北京的豬頭肉：“釣完魚，野茶館里的豬頭肉，鹵煮豆腐，白乾酒與鹽水豆兒，也能使人醉飽。”
吃豬頭肉，很多人喜歡買現(xiàn)成的吃。暖暖覺得過節(jié)嘛，最重要的還是儀式感，自己動手做吃起來更開心。
所以買了半個鹵豬臉和一根黃瓜，做了道創(chuàng)意美食【回鍋豬臉】，好吃又下飯！
豬頭肉的吃法很多，涼拌、卷春餅，其實拿來入菜也不錯。尤其今天這道和黃瓜皮回鍋炒，色澤紅亮又不油膩，一個清脆一個鹵香四溢，簡直就是絕配。
尤其，只要學會這個萬能回鍋汁的秘方，就能輕松做一切回鍋菜啦，回鍋茄子、回鍋藕片...
大廚技巧：如何挑選優(yōu)質的鹵豬臉？
豬頭肉最好選擇豬臉的部位，挑選技巧：①看，表面干爽、顏色紅潤；
②摸，有彈性，如果特別硬、彈性小，證明鹵時火候沒達到；
③聞：香氣十足的豬臉即可。
醬好的熟豬臉易碎，如何切制+烹飪才能讓肉不碎不散？戳視頻↓跟著大廚一起揭秘吧~
回鍋豬臉
▲點我，我是視頻
食材
黃瓜/豬頭肉/干淀粉/尖椒/蔥姜蒜
辣椒油/甜面醬/郫縣豆瓣醬
油豆豉/料酒/米醋/白糖/醬油/油鹽
做法
- 1 -
黃瓜處理：黃瓜橫切取皮，放入碗中，放少許鹽暴腌3~4分鐘。去掉汁水，再用清水洗凈備用。
黃瓜皮經(jīng)過暴腌，口感會更加清脆
- 2 -
豬頭肉處理：豬頭肉改刀切片（不能切太薄，保證大口吃肉的口感），然后將豬頭肉兩面均勻抹上一層干淀粉。
- 3 -
煎制：鍋中加少許底油，涼油放入豬頭肉小火慢煎，出現(xiàn)小焦殼，帶鍋中出現(xiàn)滋啦的響聲即可出鍋。
- 4 -
秘制萬能回鍋汁：鍋中放一半的炒菜油，三分之一辣椒油，少許甜面醬，郫縣豆瓣醬，油豆豉小火炒制。
- 5 -
加入5~10克料酒、米醋，姜蒜，小火炒香后放少許清水，烹入2~3克醬油，2勺料酒、白糖一平勺，熬出香味。
米醋可以去除辣椒辣味，不燎嘴
- 6 -
最后：鍋中放入黃瓜皮翻炒，再依次下入大蔥段、尖椒，臨出鍋加入煎香的豬頭肉，鍋邊烹入少許白酒增加鍋氣，翻炒均勻即可完成~
最終成品
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近期比較火的菜譜都在這里
（點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）
▲蘿卜素丸子
▲平鍋饅頭披薩
