對于比較多的茶葉品種來說，新茶與陳茶相比，理所當然地以新茶為好。但并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好。有的茶葉品種適當貯存一段時間，反而顯得更好些。
如何鑒別新茶與陳茶?
(1)色澤：茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素C)氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。
(2)滋味：陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化后產生了一種易揮發的醛類物質，或不溶于水的縮合物，結果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄;同時，又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
(3)香氣：陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。而對紅茶品質影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合，還有茶多酚的自動氧化的結果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。
上述是對較多的茶葉品種而言的，而且貯存條件良好，這種差別就會相對縮小。至于有的茶葉，貯存后品質并未降低，那就另當別論了。
上等的茶葉罐存茶也是極好的，正如下圖所示
坐禪佛家，品茶天下，花室芬芳，裊裊煙香。
我是陶木師傅，陶瓷世家，百年手工藝人
