關于白茶，向來都有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。但是請注意，這樣的說法是有局限性的，因為這句話所形容的白茶基本上都是指傳統的散白茶。
走進茶葉市場，當你選擇購買一款白茶的時候，很多銷售人員都會為你推薦白茶餅。而且他還會告訴你，“白茶壓餅是沿襲當年唐宋時期的古法工藝，要知道當年所有的茶都是需要壓餅的哦。怪只怪明太祖朱元璋‘廢團茶、興散茶’，讓我們傳統的茶葉壓餅工藝差點失傳，幸好現在在眾多茶葉大家的努力下，恢復了白茶壓餅的傳統工藝。所以您又可以品味到唐宋時期的白茶味道了！”
那么事實真的是這樣嗎？白茶壓餅這事真能賴到人家放牛娃朱重八的頭上？有人說，人家宋徽宗的《大觀茶論》里就記載了白茶，白茶自然是唐宋時期的產物，當然是被朱元璋給“廢了武功”。但是，真相并非如此！
宋徽宗《大觀茶論》載：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過四五家，生者不過一二株，所造止于二三夸而已，芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變為常品。”可見宋朝的白茶，是茶樹的一個品種或品系，其制法乃為綠茶制法。
那我們現代意義上的白茶是什么時候產生的呢？據陳宗懋主編的《中國茶經》記載，清嘉慶初年（1796年），福鼎用菜茶的壯芽為原料，創制銀針白毫。約1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎縣選育繁殖成功，于是1885年起該用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料制作白茶。
也就是說，我們現在喝到的白茶，其制作工藝最遠只能追溯到清朝嘉慶時期。那么何來白茶壓餅有古法傳統之說呢？純屬為了營銷而采取的胡編亂造、混淆視聽！
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