在冬天蔬菜的種類沒有春夏秋季豐富，在北方入冬前老人們都會買許多的大白菜、蘿卜囤起來留到寒冷的冬季吃。大家都知道冬季的蔬菜稀少，更別說是綠葉蔬菜了，但是卻有一種綠葉蔬菜只有冬天才有，而且這種菜經過大雪的覆蓋再用來做菜吃才美味，這種綠葉菜就是雪里蕻。鈣是牛肉70余倍！下雪后更美味，僅2毛一斤燜紅燒肉是一絕
雪里蕻是一年生草本植物，它是芥菜的變種葉菜，和甘藍、菜花、蘿卜等同是十字花科屬的蔬菜。雪里蕻，通過它的名字就可以知道這是一種耐寒植物，在農村的菜地里常可以看到被大雪覆蓋著的雪里蕻，雪里蕻耐低溫即使被大雪覆蓋也能生長良好，因此稱它雪菜，在北方的農村叫它“雪里紅”或雪里蕻菜。
雪里蕻易種植產量高，即使被厚厚的積雪覆蓋著也不會凍壞，在冬天的菜地里綠油油的雪里蕻非常顯眼，是農民喜歡種植的蔬菜。雪里蕻鈣的含量極為豐富，每100克雪里蕻的鈣含量是394毫克，是新鮮牛肉的73倍，而且雪里蕻還有含豐富的鈣、鐵、維生素A，胡蘿卜素等人體需要的營養成分。
雪里蕻的吃法很多，新鮮的雪里蕻可以做成腌菜吃。把雪里蕻洗凈晾干水，放進菜盆撒上鹽拌勻后腌3小時。腌好的雪里蕻攥凈水切成小段，然后拌上辣椒碎、花椒，生姜放進干凈的玻璃瓶，就是美味又百搭的食材。腌好的雪里蕻菜洗掉多余的鹽分，蔥姜熗鍋，用黃豆、花生米，豬五花肉把雪里蕻一起烀到軟爛，不論是拌面還是就著吃饅頭都美味又下飯。
【雪里蕻炒墨魚仔】食材：腌雪里蕻、墨魚仔、油、辣椒、生姜、味極鮮醬油。做法：墨魚仔處理干凈洗凈，用開水焯燙一下撈出備用；腌雪里蕻用水洗凈切碎。鍋里倒入油，燒熱后放生姜辣椒段炒出香味，放進雪里蕻和墨魚仔，用大火爆炒，最后淋上味極鮮醬油。
雪里蕻不僅好吃，而且價格也便宜，在北方雪里蕻上市時候只賣1、2毛錢一斤。雪里蕻不僅可以做成腌菜，更多時候人們把雪里蕻曬成干菜，冬天不論是在農村的小院或城市的陽臺上，常見有掛在鐵絲上晾曬的雪里蕻。
在北方農村雪里蕻的吃法是做成腌菜，或曬干烀肉吃。到了南方雪里蕻的吃法就更講究了，把雪里蕻擇干凈，然后放在太陽地里曬至凋萎。在干凈的瓷缸底鋪上一層鹽，把曬過的雪里蕻用鹽拌勻，分層放進瓷缸壓緊進行發酵。經過數日的發酵后，把雪里蕻撈出放在日光晾曬，曬至雪里蕻菜梗干燥，就是有名的霉干菜，又叫梅干菜。
梅菜扣肉
說到梅干菜北方的小伙伴可能不熟悉，但說到肥而不膩、瘦而不柴、入口即化，略帶甜味的梅菜扣肉，你可能就要流口水了。梅干菜和五花肉是絕配，同時還可以作為各式菜肴的輔料，無論是油燜、燒魚、蒸豆腐等都味道醇香食之開胃。
雪里蕻是冬季里的美味蔬菜，常吃雪里蕻可以排除身體積存的廢棄物，補充維生素及礦物質，有開胃消食、解毒消腫、明目的作用，同時雪里蕻熱量低，其含有的植物纖維可以促進消化，對減肥很有效果。讀者朋友，在你家鄉還有哪些關于雪里蕻的美味吃法，歡迎您留言分享。
