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今天我們來講講杯測，之前博文講到精品咖啡Specialty Coffee的精髓在杯測(Cup Testing或Cupping)即咖啡味覺的評估，杯測（Cupping）是個非常重要的步驟。記得博主年輕時剛開始學習咖啡烘焙，每次烘完大家都得和老師學習品嘗自己的作品而玩上好幾回…

杯測的道具：

咖啡杯測10步驟：
１． 準備少許（約十克）新鮮烘培及立即研磨好的咖啡在一小杯內。

２． 聞聞看它的味道及干香。

３． 倒入約95度的熱水～切莫煮沸后立即倒入～放置約半分鐘待其溫度略降后再倒入咖啡粉末上。

４． 再湊前聞聞看隨蒸氣上升所傳來的香氣。

５． 將這杯樣品置放三至五分鐘后再由長湯匙攪拌。

６． 邊攪拌邊聞及評估蒸氣的芳香及濃度。

７． 將浮在表面的咖啡渣撈起丟掉。

８． 舀一湯匙沒有殘渣的咖啡啜吸入口中直達舌根～感受其氣味～別急著吞下～讓咖啡在口中流動以舌頭感覺其稠度～在吞入喉嚨前味 道是否依然強烈。

９． 將舌頭滑到口腔上緣去感受其質感及口感。
１０．在口中停留三至五分秒后吐出～而吐出后余味是否殘存～甚至回甘轉甜。