我聽過一個笑話，說的是“夏天，你拌了盤涼菜，得趁涼吃，要不一會兒就熱了。”可真到了冬天，涼菜就被好多人給打入冷宮了，做涼菜好難。
夏天吃涼菜是硬道理，其實冬天吃涼菜咱也不虛。天一冷，大家就可勁地往胃里送燉菜、肉菜，油膩的食物讓腸胃的負(fù)擔(dān)變得很重。所以你看，這大冬天的要是想不上火，還是得把涼菜請上飯桌解解膩，還有消食、清熱順氣的作用。
今天這道爽口蘿卜皮算是涼菜里的小經(jīng)典咯！拿”小人參“來做主角，維C比梨高出8倍，是潤肺生津的一把好手；再說這口味，辣里帶點小酸勁兒，酸勁過了甜回去，撈著干吃或者拌粥下飯都得勁；做法也很順溜，蘿卜皮一腌一切一浸泡就大功告成。
不過這“爽口”是有必殺技的。首先你這蘿卜得夠清甜，我看東北的白蘿卜就挺好，皮厚、水多、肉甜；切片的時候呢，片面得寬點，就能增加蘿卜皮與味汁的接觸面積，方便這小兩口親密接觸，更入味；涼菜的最后一張王牌當(dāng)然是味汁兒，比例很重要，生抽陳醋白醋鹽老四樣少不了，下汁兒的時候記得要用純凈水來兌哦~
瞧著腌菜罐子里汁水咕嘟咕嘟地冒，蘿卜皮被染上汁水兒的顏色，就是最本質(zhì)的美味。文藝點說呢，加以時間做出的味道，在匆忙的間隙中總是更加迷人。
簡單粗暴地說呢，這股酸香一旦鉆進(jìn)鼻子里，就能引來一大群人邊嘮邊圍著吃，簡直爽！蘿卜皮清爽帶點韌度，吸溜著榨干里頭的汁水兒，舌頭都幸福到發(fā)懵，吃到空罐還不算，最后還要用白饅頭蘸殘留的湯汁再來一口。
不管春夏秋冬，反正我吃涼菜雷打不動！
白蘿卜加鹽揉搓一會，用清水沖洗干凈。
削下蘿卜皮，切成小塊。
把2大勺生抽、2大勺陳醋、2大勺白醋、1小勺鹽、200ml純凈水混合攪拌均勻。
蘿卜皮放到可以密封的腌菜罐里，加入姜蒜片、小米椒碎、泡椒、1小碗泡椒水，再放入冰糖、芹菜段、檸檬片。這個做法也可以加入白蘿卜肉一起腌制。
倒入調(diào)好的料汁。
蓋上蓋子放到冰箱冷藏一晚就可以吃了。
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