酒要么苦，要么酸，要么辛辣刺激，這都應該本能得去拒絕，但是為什么酒會形成文化，喝酒會成為必不可少的應酬。究竟是酒本身好喝，酒精的作用，還是文化和歷史的因素多一些呢？
白酒中苦的原因主要是因為里面含有大量的醇類物質引起的，比如說異丁醇、正丁醇、異戊醇等，也有可能喝酒沒喝完而酒瓶的密封性不強漏酒產生的。而白酒中辣喉的是因為醛類物質造成白酒辛辣感，也就是乙醛，白酒中醛類含量越高，白酒的辣味就會越明顯，同樣的品質也就顯得更差。
酒精會放大人的情緒，開心喝酒，難過也喝酒。寂寞憂愁喝酒，歡聚時刻更要喝酒。但無論哪一種都符合人的那個時刻的心里需求。在你開始感受到酒精作用但還沒有醉到無發思考的時候情緒放大的那個部分接受的最為完整，所以喜歡酒的往往要喝得醉了最為享受。酒，不喝不醉；心，不傷不碎；情，不學不會。如今生活水平逐漸的提高，生活節奏也跟著加快以致壓力巨大，喝酒釋懷也是一個不錯的選擇，酒是人與人之間互相理解的一種媒介。
懂得喝酒的人是可以嘗到酒的辣味或者苦味之后的回甘的就像是喝茶之后的回甘，要比喝了甜飲料的口感好很多。酒也是越喝越老道飲酒也多了沉穩和冷靜的思考。愛酒的人酒更像知己飲酒自樂，一瓶酒好不好，百人百味，即使酒再好也未必讓所有人滿意，只有自己嘗過才知道是不是適合自己。
