學校食堂管理匯報材料
我校地處普光天然氣凈化廠中心地帶，距離縣城30公里，學校占地70 余畝，建筑面積9萬平方米，總投資3000萬元。現有教學班18個，學生人數1100余人，其中住校生450 人，現有教職工53名。2007年7月，根據凈化廠安全工作的需要，對原土主中學和普光鎮銅坎村小學進行了整體搬遷，并合并修建了一所九年一貫制學校，新學校命名為“宣漢縣普光學校”。學校設備設施齊全，有嶄新的辦公桌、學生課桌、學生床，有塑膠足球場、籃球場和排球場，校園環境迷人。學校食堂建筑面積1370平方米，投入資金15萬元配備了先進的食堂設備設施兩套：一套使用燃煤，一套使用天然氣。食堂餐廳寬敞整潔，餐桌整齊干凈有序。
食堂工作是學校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關系到學校的穩定和發展，學校以為師生服務為宗旨，把尊重學生生命權和健康權放在首位，在實際工作中認真踐行“三個代表”重要思想，務實落實“奔跑”精神，高標準、嚴要求、抓細節、勤工作、擅學習、獻真情，積極打造一流設施，創建一流服務。
一、提高認識，健全機構，完善制度
學校高度重視食堂管理和食品衛生工作，成立了以校長雷必松同志為組長的食品衛生安全管理工作領導小組，建立了食堂管理機構網絡圖，后勤處全面負責食堂食品衛生管理工作，后勤主任專門具體抓日常工作，并委派工作責任心強的同志擔任食堂食品衛生專職管理員，食堂按功能配齊采購員、保管員、衛生管理員和監督員，共計員工15名。學校建立了系統的食品安全監管體系和食品衛生管理網絡體系，食堂管理負責人對食堂負有總責，校長對食堂負管理責任，食堂管理員對食堂管理負有直接責任。學校食堂分工到人，職責明確，層層簽訂安全責任書，互相監督、全面考核。食堂管理做到責任明確，政令暢通，確保食堂的管理工作規范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、穩妥進行，爭創一流服務。
建立健全了各項規章制度和工作職責。第一，制定和完善了《學校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員崗位職責》、《食堂衛生基本要求》、《食堂安全責任書》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》、《食堂工作人員健康及個人衛生制度》、《食品留樣試嘗制度》、《食物中毒應急預案》、《烹調加工管理制度》、《從業人員健康檢查制度》、《從業人員衛生知識培訓制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《衛生檢查制度》、《采購報關制度》等30多種規章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。第二，我們十分重視員工和管理隊伍建設，實行了干部聘任、工人簽訂合同、雙向選擇、競爭上崗，并將食堂經理作為食堂第一負責人，負責管理、經營工作，從制度上落實責任，使每個員工有明確的工作目標和具體的工作任務。第三，樹立員工“四種意識”。每個員工在工作中均能服從大局、聽從安排，有較強的主人翁意識、責任意識、團隊意識和服務意識。工作中做到了既分工又合作，強調各自的工作必須到位入格，不得有半點馬虎和懈怠，員工之間能主動相互幫助、體貼、關心，出色地完成各項工作任務。
二、完善設備，規范流程，全面提升
學校依據“標準化食堂”的標準，高規格高起點，流程合理、功能齊全、設施先進、環境優雅、符合食品衛生法和消防要求。首先，在硬件上下功夫，各室規范，流程合理，房間功能齊全，食堂布置按照要求設置了操作臺、粗加工間、半成品間、蒸飯間、紅白案操作間、有保管室、值班室和更衣室，整體布置合理科學，配有標準的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池、銷售間等。其次，在環境改善上下功夫，投入大量資金，購置了餐桌、餐具，完善了“三防”設施，為師生提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐場所。再其次，在設備設施添置上下功夫，購置了先進的食堂炊餐用具設備兩套，配備了消毒設備，為餐具的清潔消毒提供了保障；完善了各種硬件設施，全面實現廚房墻面瓷磚化、餐具不銹化、采購管理統一化、人員著裝整齊化、管理理念先進化、經營程序規范化，管理到位、考核檢查斗硬、責任落實，確保了師生的生命安全，體現了普光學校高度的責任感和使命感，全面提升學校食堂的管理水平。
三、落實責任，強化過程，嚴格把關
食堂管理工作責任重大，必須落實職責，務實抓好過程管理，嚴格把好各種關口，加大管理制度實施過程中對具體操作人員的現場監督和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業中普遍存在的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向落實。
1、職責喊“醒”。
食堂管理采取信息公示制度，將管理人員、從業人員的基本信息和營業執照、衛生許可證等相關證照上墻公示，增加食堂管理工作的透明度。各室各崗位制作了標示牌，把各室管理目標、管理責任和責任人員名字標注到位，落實每個崗位每位人員職責，喊醒他們的職責。
2、標準喊“高”。
食堂管理明確提出“科學管理、工作零缺陷，爭辦綠色健康食堂”的目標，做到環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。“零缺陷”目標的提出，是因為學校食堂服務群體的特殊性和重要性，不允許工作中出現任何失誤，所以在衛生、安全、操作、服務各方面都制度明確，科學規范管理，按章監察。達到這樣的目標，不是空喊口號，需要制定高的標準，更需要嚴格按標準行事。由于市場上的蔬菜“綠色”程度還不高，某些蔬菜上還可能附有殘留的有害物質，食堂就規定清洗蔬菜必須經過一揀二洗的操作程序，對特殊蔬菜要求用水泡上10分鐘；肉類清洗則必須經過刀刮、洗刷、水沖三道程序；對廚具和餐具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔的消毒步驟。標準高了，起點才高，工作才能上新臺階，效果才能更突出。“零缺陷、綠色健康食堂”的目標理念已經深入職工之心，每一天的工作都以此為標準不斷完善，精益求精。
3、關口喊“嚴”。
（1）、嚴把人員“上崗”關。認真做好食堂從業人員“入口”關，食堂員工均接受衛生監督所的培訓和健康檢查，所有的從業人員均持有效的健康證才能上崗。嚴把從業人員“教育”關，學校強化了對學校食品衛生工作管理人員和從業人員培訓，做到每月有一個教育主題，每周有一個教育重點，定期組織員工集中學習和討論各項規章制度的落實和安全教育工作等，加強食堂工作人員的思想教育，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切保證各項制度的貫徹落實。嚴把從業人員“素質”關，保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽，一心一意為食堂工作，無私心雜念。始終樹立把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。
（2）、嚴把采購“驗收”關。學校對大宗物品購買堅持定點采購和索證制度。學校專門配備了具有高度責任感的同志從事采購驗收工作，要求在日常工作中切實堅持采購驗收制度，嚴守采購驗收員職責，購買物資實行詢問制和驗收制，做到嘴勤腿勤，絕不能走過場或流于形式。要求驗收員嚴把貨物驗收關，對貨物的質量、數量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入庫房。堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照。物品出入保管室均建立嚴格的出入登記制度，有采購、保管、證明人簽字。各類物資分別登記，立標建卡，每周對保管室內的物資進行清理，每月進行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質、流失和過期現象發生。
（３）、嚴把服務“質量”關。在粗加工階段既要注意觀察菜的質量，發現問題要及時報告處理，更要勤儉節約，牢固樹立節約意識，成本意識，象經營自己的小家一樣。食物烹調中掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。認真估算學生就餐人數，盡量不剩菜剩飯，切實保證飯菜質量，要求每天的飯菜一定按時供應，并保證絕對安全、衛生。
（4）、嚴把炊餐用具“消毒”關。我校采用向學生提供餐具用餐，餐具消毒十分重要，每天指定專人負責餐用具按時、按規定消毒，同時排專人對餐用具消毒全過程實施監管，詳細登記消毒資料，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員、監督實施人員、消毒藥品及其劑量等，同時加強餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛生和食品的安全。
（5）、嚴把食品“試嘗留樣”關。食物在銷售前，進行試嘗留樣十分必要，切實保障師生食品衛生安全。每餐前專人對食品進行試嘗留樣，在確認沒有問題的情況下才允許銷售，同時預防萬一，仍然對食品進行48小時留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，用溫度計監測溫度，并作有記錄，切實保障師生健康安全。
四、監督考核，文明示范，提升檔次
監督考核是實施科學管理食堂的有效保障，后勤處時時對食堂食品衛生、食品安全、食品質量、加工過程全面進行監督考核，制定了規范嚴格的考核制度，定期對食堂進行檢查考核，落實獎懲。并聘請鄉衛生防疫站的馮仁偉同志做食堂管理的義務監管員，定期對學校食堂進行檢查，發現問題及時處理。為了增強師生對食堂管理工作的監督，成立了伙食管理委員會，實行每月定期對食堂的飯菜質量評議及監督評價，進行滿意度測評，并將滿意度測評結果進行公示、并且把測評結果作為對食堂工作的獎懲依據。
1.做好交流溝通，促進食堂管理工作的提升。充分調動學生積極性，把與學生的聯系形成一項制度，定期和不定期與學生伙管會、學生維權中心、學生代表進行座談、溝通，聽取意見，并做到期有反饋，有措施，有改進。
2.組織師生與食堂的聯誼活動，加強師生與食堂聯系和感情的溝通，增進互信、互相尊重，樹立食堂良好形象。
3．抓好文明示范工作。規范學生就餐秩序，讓學生就餐完畢后收拾好桌面上掉下的飯菜，把餐具規范地放到指定位置，讓學生文明就餐，體驗食堂師傅工作的艱辛，培養他們良好的行為習慣，樹立文明示范。
4.組織食堂提供5個以上的勤工儉學崗位和資助10個以上貧困學生，以解決他們的實際困難，讓他們安心學習，順利完成學業，讓學生知道勞動的艱辛，培養感恩心，培養勤儉節約的良好品質。
我校食堂管理工作以“安全、質量、形象”作為出發點，以“健康、衛生、綠色、安全”的作為思想理念，以“規范化管理、標準化管理、熱情服務、質量第一”作為宗旨，進一步加強食品衛生安全工作，加強各崗位的監督制約機制，保證師生合理、科學膳食，不斷提高服務質量，最大化調動員工積極性，讓食堂“先進的管理理念、嚴格的操作規程、良好的示范形象”成為學校的一個亮點,為學校未來的輝煌作出應有的貢獻。
宣漢縣普光學校
二〇一一年三月二十五日
