永州屬于湖南的南部，境內是瀟水、湘水二水的匯合處，所以永州雅稱“瀟湘”，永州歷史悠久，美食文化更是豐富多彩，其中永州血鴨便是湖南菜系的代表菜之一。

永州血鴨選用本土散養的永州麻鴨，在制作時將新鮮的鴨子切成塊狀，放入鍋中紅燒，加入小米椒，倒入新鮮的鴨血一起烹調而成。

這道菜雖然色澤看起來有點烏漆嘛黑，但其實這道菜的味道堪稱一絕，香辣美味，非常的下飯，深受當地人的喜愛。

辣椒炒肉其實全國各地都有，但湖南的辣椒炒肉獨具特色，是湘菜館最經典的菜肴之一，每個湘菜館都有這道菜。

如今全國各地都可以涌現出了很多的辣椒炒肉餐館，其中絕大部分便是湖南人開的，湖南人選用當地的螺絲椒，選用精品五花肉，放入鍋中爆炒，加入少許白木耳，豆豉，蒜頭等配菜。

這樣炒出來的辣椒炒肉吃起來并不辣，反而是香脆美味，外地人品嘗過后，仿佛打開了新世界的大門，原來辣椒炒肉可以做到這么美味。

小炒黃牛肉也是湖南湘菜館的代表菜，選用湖南本地的黃牛肉，將牛肉切成薄片，放入鹽，通過手打上勁，再加入少許生抽和淀粉進行腌制。

然后鍋中放入油，將腌制入味的牛肉放入鍋中爆炒片刻即可撈出，鍋留底油，放入蒜頭，辣椒干小米椒炒出香味，最后倒入牛肉，一起爆炒，牛肉鮮嫩爽滑，辣度適中，品嘗一口后根本停不下來。

去了湖南，自然也要吃一下剁椒魚頭，魚這個食材寓意很美好，魚頭也是如此，有鴻運當頭的寓意。

在湖南，不管是婚宴，還是平時節假日里人們都喜歡吃剁椒魚頭，不僅寓意好，而且味道更絕，將魚頭的“鮮”與剁椒的“辣”完美融合，讓人品嘗后回味無窮。

紅燒肉其實各地菜系都有，比如四川，江西，上海，山東等等都有紅燒肉，但是湖南的紅燒肉卻是別出心裁。

湖南毛氏紅燒肉更是聲名遠播，選用肥瘦相間的上層五花肉，放入冰糖炒糖色，五花肉裹上顏色后，在放入鍋中小火紅燒，這樣做出來的紅燒肉，香糯美味，油而不膩。

青椒擂皮蛋也是湖南當地的一道特色家常菜，這道菜如今各大湘菜館也有，雖然看起來其貌不揚，但是這道菜口感一絕。

看起來很辣，但其實選用的是辣度比較低的青椒，而且是經過了炭烤的虎皮青椒，然后和皮蛋混合在一起，虎皮青椒自帶的焦香味，和皮蛋特殊的香味融合在一起，賦予了這道菜不一樣的香味。

以上6道菜，都是湖南當地深受人們喜愛的菜肴，是“湘菜之魂”，每一道菜都有各自獨特的韻味，如果你去了湖南，千萬不要錯過。