寒冷冬天的清晨，如果能踏著積雪，到街頭的羊湯老店喝上一碗熱氣騰騰的羊雜湯，那可真是享受到了千金不換的美味。羊雜味道鮮美有嚼勁，熱量也很足，很多人天冷了愛喝羊雜湯，但自己在家做的時候總做不好，不是味道不正不鮮，就是膻味太大，又或是湯清如水，其實燉羊雜還真有竅門，羊肉本味鮮香，烹飪的時候調味料是要做“減法”，盡量不要影響食材本身的味道，而烹飪工序上是要做“加法”，盡量去除掉讓人不適的膻味，保留鮮味，這樣做出來的羊湯才是讓人期待的。
羊雜一般包含羊頭肉、羊肚、羊心等食材，膻味相對羊肉會更大一些，今天要分享的就是一道羊雜湯的做法，記住2樣需要添加的食材和一個小竅門，大家都可以輕松做出來湯色奶白，香味濃郁，膻味小味道鮮的上好羊雜湯，學會了隨時都可以在家給家人煮上一鍋解饞，這個冬天再也不懼怕嚴寒了。
燉羊雜湯
所用食材：羊雜適量；羊油一小塊；白芷、良姜、花椒、生姜、鹽、白胡椒粉；蒜苗、香菜
1、羊雜一般買回來都是已經(jīng)煮得七八成熟的，需要二次加工才能食用，一大鍋冷水，加入2片白芷，一小塊良姜，適量的花椒，加入整塊的羊雜，中小火煮開，水開后繼續(xù)煮3分鐘撈出控水。
小貼士：做羊雜湯要放2樣東西，其中一種是香料，主要用來去膻味，白芷和良姜、花椒都可以很好的去除羊肉的膻味，讓鮮味回味悠長。
2、羊雜焯過水以后放盆中冷卻，羊頭肉上需要剃掉一些細骨頭和不好的位置，保留優(yōu)質的好肉。其他羊肚、羊心等位置無需特別處理。
3、將所有的羊雜切成大小合適的羊肉塊備用。
小貼士：做羊雜湯想湯奶白濃郁，味道有“羊肉”特有的鮮味，一塊羊油是少不了的，賣羊雜的地方都會送羊油，記得拿上一塊。
4、鍋中少量油，放入一些生姜片炒出香味，將羊雜倒入鍋中翻炒至水分收干，羊肉的膻味也會少很多，燉湯的時候也容易出白湯，羊肉差不多炒好以后，加入羊油翻炒至融化，繼續(xù)翻炒一下，濃烈的羊膻味會隨著迅速的減少。
小竅門：燉羊雜湯要記得炒一下，這是做羊雜湯好喝的小竅門，炒過的羊雜膻味會散發(fā)掉很多，味道鮮香，燉出來的湯色也是奶白濃郁，特別的好。
5、開大火，加入沒過羊雜的開水，先開著蓋子煮10分鐘，讓羊膻味散發(fā)出去。
6、根據(jù)羊雜的熟化程度，繼續(xù)煮10-30分鐘，羊肉軟爛濃香即可，加入適量的胡椒粉和鹽調味。吃的時候碗中加入蒜苗碎、香菜，根據(jù)個人口味添加鹽、味精，將羊湯沖入碗中即可。
——老井說——
這是燉羊雜湯的經(jīng)驗竅門。2樣不能少放的東西是指的放香料、放羊油，一個是去膻味，一個增香味。1個竅門是指羊雜要先炒過以后再燉湯，可以很快很好的燉出來乳白色的湯，味道濃郁鮮香，膻味也會變得很小。羊雜湯可以晚上燉好后倒入電飯煲中保溫，早起再按煮飯鍵加熱一下，一家人早起就可以喝到鮮美暖和的羊雜湯，再冷的冬日也不怕了。
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