長春是中國最早的電影制作基地，這里不僅產(chǎn)出了許多經(jīng)典電影，當(dāng)?shù)氐拿朗掣侵T多影視電影里的“常客”，如：電視劇《刀鋒1937》里的醬骨頭、《闖關(guān)東》里的油炸冰溜子、《小姨多鶴》里的豬肉燉酸菜粉條等等。 今天，飯小二就來到了長春，尋找影視劇中的長春美食。
醬骨頭可以說是長春的一道硬菜，飯小二來到了一家以醬骨頭為招牌菜的餐館，請到了一位特別會(huì)做醬骨頭的王大姐，來教我們制作正宗的醬骨頭，要知道，這里每天都有很多客人排隊(duì)，就為了來吃這一口，生意特別火爆！飯團(tuán)們趕緊拿小本本記下來，在家自己做吧！
影視劇里的長春菜：醬骨頭
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選材
選用吉林黑毛豬三叉骨部位，將骨頭剁成適宜的大小，然后用水泡7-8個(gè)小時(shí)，達(dá)到去腥提鮮的效果。
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焯制
將泡過水的骨頭冷水下鍋，焯制15分鐘后撈出。
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制作高湯
冷水鍋里放兩個(gè)雞骨架、兩根牛棒骨、三塊豬脊骨、一斤五花肉，開鍋后熬一小時(shí)，然后取一個(gè)料包，里面放入草果、香葉、小茴香、桂皮、草蔻、沙姜，扎緊口后放入鍋中，就成了我們的湯底。
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醬骨頭
開大火，將處理好的骨頭下入熬制好的湯底里，讓骨頭充分吸收醬汁，蓋上蓋兒，煮40分鐘后，加入蔥段、姜、胡蘿卜、香菜，關(guān)火燜制1小時(shí)就可以出鍋了。
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醬素菜
直接將海帶、大蘿卜、干豆腐放入湯料中，大火煮15-20分鐘，關(guān)火燜制30分鐘即可。
這醬骨頭又香、又鮮、又嫩，香而不柴，特別入味，軟爛脫骨，大口大口地吃，真的好滿足！醬蘿卜融合了蘿卜本身的清香與肉汁的鮮香，特別解膩，湯汁飽滿，在嚼的過程中，汁水便流淌在嘴里。干豆腐也是飽含汁水，有嚼勁又有彈性，越嚼越香。
不知道大家還記不記得電視劇《東北一家人》中提到的東北美食——熘肉段，這可是東北家喻戶曉的美食，甚至被評為吉林十大經(jīng)典名菜之一，這也是長春廚師必會(huì)的一道菜。飯小二找到的這位生大廚，經(jīng)營著十幾家門店，熘肉段就是他的拿手好菜。
影視劇里的長春菜：熘肉段
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改刀
將豬里脊肉切成大小一致的長條狀，每一條與我們的手指差不多粗細(xì)。
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腌制
將肉條放入大碗中，加入一點(diǎn)蛋液，讓肉質(zhì)更鮮嫩。倒入料酒，鹽、雞粉、胡椒粉，用手抓勻。然后放入土豆粉，加一點(diǎn)點(diǎn)水，抓勻就可以了。
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炸制
鍋中倒油，用筷子蘸點(diǎn)面糊，滴到鍋中，面糊漂起來就說明油溫合適了，下入腌制好的肉條開始炸制。注意：肉條一定要一個(gè)一個(gè)地放入，防止粘連。炸至金黃色即可出鍋。
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復(fù)炸
待油溫升高后，將炸好的肉段和青椒段一起，放入鍋中復(fù)炸30秒。
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調(diào)醬汁
在碗中放入鹽、雞粉、頭道生抽、水、白醋。
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熘肉段
開火放油，放入蔥、姜、蒜，倒入調(diào)好的醬汁，炒香后放入炸好的肉段和青椒，讓肉段充分吸收醬汁，翻炒均勻，即可出鍋。
這熘肉段聞上去略帶一點(diǎn)酸香氣息，特別開胃，吃起來外酥里嫩，回味無窮。
在影視劇中，出現(xiàn)過很多東北鐵鍋燉的畫面，鐵鍋燉的做法近年來更是花樣繁多，其中最流行的莫過于鐵鍋燉大鵝。
“冰天一片白，美味大鵝一樣肥！”長春人雪后第一餐，一定是一道熱氣騰騰的鐵鍋燉大鵝。飯小二找專門了一位做大鵝二十幾年的韓大廚來教大家具體做法，趕緊來看看吧！
影視劇里的長春菜：鐵鍋燉大鵝
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起鍋燒油
鍋中放油，放入蔥、姜、蒜炒香后撒上花椒粉。注意：蔥、姜、蒜的量需要占全部食材的五分之一。
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下入鵝肉
先將鵝肉炒至變色，再持續(xù)翻炒5分鐘，讓其完全斷生，然后加入頭道生抽，翻炒均勻后加入水，開鍋后小火燉45分鐘后加入黃瓜干、土豆干、茄子干、豆角干、辣椒干，燉10分鐘后下入鮮土豆，再燉15分鐘即可。出鍋前放入鹽、雞粉進(jìn)行調(diào)味。
這道鐵鍋燉大鵝充分保留了鵝肉的鮮美，既有嚼勁又不柴，特別入味，吃過之后，渾身舒坦！
來長春，不僅要觀賞它的美麗風(fēng)景，體會(huì)它的歷史文化，感受它的風(fēng)土人情，更要品嘗它的美味佳肴。沒有時(shí)間去長春的飯團(tuán)們也不要沮喪，點(diǎn)擊收藏，自己在家做這些長春美食吧！
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