人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點(diǎn)夸張，但確實(shí)美食是每個(gè)人卻抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時(shí)忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負(fù)”這句話了，足以可見美食對(duì)人們的重要性。今天分享一道和回鍋肉并稱兄弟菜的醬爆肉。
食材：豬肉（二刀肉）
調(diào)料：菜籽油、蒜苗、姜、川味甜面醬、醬油、蔥、鹽、花椒、料酒、味精
制作步驟：
1.做好醬爆肉首先在選材上面和回鍋肉一樣，必須要用到二刀肉。二刀肉就是分割的時(shí)候割掉豬尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那塊肉，這塊部位的肥瘦比例最好，是川菜回鍋肉、鹽煎肉、蒜泥白肉、醬爆肉等菜品的首先肉。
2.買回來的肉最好讓老板娘炙一下皮，降低腥味，沒有的話就用熱鍋來燙或者用噴槍來燒一下。醬爆肉不是生爆菜，和回鍋肉一樣，也是要煮了以后再回鍋炒的。把肉清洗干凈后冷水下鍋，放點(diǎn)蔥姜后把水燒開，然后撇去血沫后再撒上幾顆花椒，花椒要撇去血沫后再加，不然容易連血沫也一塊舀出去了。再烹入料酒去腥，轉(zhuǎn)成中火煮18分鐘左右，用筷子能將肉皮搓進(jìn)去就可以了，不要煮太久，然后晾涼備用。
3.準(zhǔn)備配菜和料頭。說到配菜，一定要用到紅皮的蒜苗炒出來才香，蒜苗洗凈后在蒜白上拍幾下切成節(jié)。另外由于成熟的時(shí)間不同，蒜白和蒜葉要分開來放。
4.做醬爆肉需要用到甜面醬，而且川味甜面醬就是這道菜的靈魂，不加豆瓣、不加豆豉、不加糖，用料簡單，極具個(gè)性。甜面醬各個(gè)地方都有，但川味甜面醬是根據(jù)川菜的標(biāo)準(zhǔn)口味制作的，和北方的甜面醬在口味上有很大的區(qū)別，兩者炒出來口感是完全不同的。所以川菜回鍋肉、鹽煎肉以及所有醬香味型的菜，一定要用到的就是川味甜面醬。
5.肉已經(jīng)涼了，我們用廚房用紙吸去表面的水分，這樣可以防止炒制中炸油，把二刀肉切成兩毫米左右的大薄片。
6.鍋燒熱了倒少量的菜籽油，油溫六成熱的時(shí)候我們轉(zhuǎn)成中火，下入肉片開始煎，和回鍋肉一樣，不能用大火來爆，這樣才能很好地逼出油脂，做到香而不膩。一直煸到肉片快沒有水汽的時(shí)候，烹入一點(diǎn)料酒進(jìn)去去腥增香。然后倒入姜片一起煸出香味，煸到肉片起燈盞窩，開始吐油的時(shí)候，把肉扒到鍋邊，然后下入川味甜面醬炒散，炒出香味。炒香后和肉片一起翻炒上色入味。
7.接下來把火力調(diào)到最大，倒入蒜白翻炒兩下，放入醬油增香，加點(diǎn)鹽和味精調(diào)味后，倒入蒜葉快速翻炒，10秒起鍋，一道醬香風(fēng)味濃郁的醬爆肉就做好了。
做法用料細(xì)節(jié)不同，味道自然不同。如果喜歡這道經(jīng)典的川味醬爆肉，您愿意為它點(diǎn)個(gè)贊嗎？感謝關(guān)注每天分享不一樣的家常美食。
聯(lián)系客服
