俗話說“百菜不如白菜”，如今正是白菜上市的時候，不妨常吃。中醫(yī)認為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。
不過，白菜有大有小，它們營養(yǎng)有什么差別嗎？我們應(yīng)該怎么挑呢？
白菜家族除了最常見的大白菜，還包括小白菜和娃娃菜，這三者雖同屬十字花科，卻是不同品種。
大白菜
大白菜是土生土長的中國菜，又稱結(jié)球白菜，耐寒好儲藏，為北方主要的儲冬蔬菜之一。
大白菜的維生素C含量為47毫克/百克，是娃娃菜的4倍左右；它的膳食纖維豐富，且比較粗，口感比起另兩種來說相對粗糙一些。
小白菜
是專門培育的不結(jié)球的品種，它的個頭較小，葉片較散，顏色通常為青綠色。
小白菜的胡蘿卜素含量是三者中最高的，每百克含量為1853微克，約是大白菜的23倍。
娃娃菜
娃娃菜是從國外引進的品種，口感更為細膩鮮嫩，價格相對略高一些。
從營養(yǎng)價值來看，娃娃菜在鉀元素方面更具優(yōu)勢，每百克含量在278毫克，是大白菜、小白菜的兩倍左右。
其實總的來說，三種白菜都富含維生素C、鈣、鎂、鋅等物質(zhì)，在營養(yǎng)上的差異并不算特別大，熱量在蔬菜中也都屬于較低水平，大家根據(jù)自己的喜好自由選擇即可。那么，在挑選白菜時有什么講究嗎？
買白菜，有三看
一看外表
葉片完整無黑點、菜梗較薄、內(nèi)芯緊實、底部堅硬的白菜，口感一般比較好。
葉片上有黑點的白菜，如果黑點能洗掉，那很可能是蚜蟲的分泌物，洗凈后可以正常食用；黑點若是洗不掉，但不多、不大，那可能是栽培過程中氮肥施用過多所致，吃起來如無苦味那通常也無礙。
至于那些葉片上長有大塊黑點、黑斑的白菜，可能得了“黑斑病”或是發(fā)生了腐壞，不建議購買食用。
二看大小
大白菜一般推薦買個頭兒稍大一點的，因為積累的養(yǎng)分多，里面可食用的葉莖部分也越多。個兒小的大白菜，剝?nèi)ネ鈱拥娜~片后可食用部分比較少，不太劃算。
三看手感
掂起來手感沉的白菜，含水量比較高，口感一般更為甘甜；掂起來感覺明顯偏輕，那它的含水量少，很可能不太新鮮了。
涼拌白菜心甜甜脆脆的，在冬天開著暖氣，再來上一口酸甜涼菜，特別開胃。
大家是不是有個疑問，剩下的白菜幫子怎么辦呢？在東北，白菜幫子都是拿來做酸菜，快一起學(xué)一下怎么做吧~
將白菜幫子洗凈，切絲，放入容器中；
撒上鹽拌勻，40分鐘后擠干水分，放入密封的容器中，八分滿即可；
倒入一勺白醋，密封腌制一個星期即可。
想要口感更好的話，可以等發(fā)酵30天以后再食用。
丸子香而不膩、彈牙入味，白菜淡而不寡、清甜多汁，兩者相得益彰。每吃一口都不禁讓人感嘆，原來平凡的食材也能烹出如此不凡的滋味~
