八角是一種常見的香料，它作為香辛料在中國使用了數百年了，是增香提味、調制鹵湯的必備原料。八角在烹飪中的應用非常的廣泛，其作用是其他香料所不及的，主要用于鹵、煮、炸、醬、燒等烹調中，也是加工五香粉的主要原料。
八角的用途廣泛，但是使用方法不當的話則會適得其反。什么時候該用，什么時候不該用，怎么用，只有了解了這些問題，我們才能利用好八角這味香料，做出美味可口的飯菜。接下來就把八角的用途還有正確用法分享給大家，看完你也能秒變“大廚”啦。
1、烹調肉類
在腥膻味比較重的肉類原料烹飪時加入八角，可以去除腥膻味等異味。而且八角的香味可以充分水解融入肉中，使肉味更加的醇香，增添菜品的香味，增進食欲。但是要注意“豬不椒羊不料”，烹飪羊肉的時候是不適合放八角的，賣相不好，味道也不好。
2、腌菜
在腌制雞蛋、鴨蛋等蛋類時，加入八角則會增加風味。我們要先將八角炒一下，然后加水燉煮，充分煮出八角的香味，然后用來腌制雞蛋、鴨蛋，會非常的香哦。
3、燒素菜
八角不但可以用來給肉類去腥增香，而且用來燒一些帶有濃郁葷菜味的素菜也是非常不錯的哦，例如燒白菜。燒白菜的時候加上適量的八角，可以使白菜帶有濃郁的葷菜味，和吃肉似的，所以八角也是“素菜葷燒”不可缺少的調料哦。
4、制作涼菜
制作涼菜的時候，也會用到八角。在油燒熱之后，放入八角炸香，然后搭配蔥姜來拌涼菜，風味獨特，非常的香哦。
5、鹵菜
八角還有一個關鍵的用途，那就是制作鹵水了。在制作鹵菜的時候要注意，八角一定不要加多了，因為如果八角放多了，會壓住其他香辛料的味道，鹵水就會發苦，甚至發黑。
6、使用技巧
（1）八角不管是用來炒菜、燉肉還是腌菜，一定要提前放，這樣才能充分發揮它的功效，放晚了是沒有效果的，甚至會起到反作用。
（2）八角的用量一定要本著寧少勿多的原則，一份菜一般放三瓣，多的可以放一整朵，但是不能再多了，否則會適得其反。
（3）八角本身多少都會有一些異味和苦澀味，所以在食用之前要想辦法去除，所以在使用八角之前，我們需要用清水浸泡一下八角，這樣就可以去除大部分異味。
