山西的面食非常的有名，并且面食的種類非常多，也非常的好吃。不過說起山西面食，大家聽過最多的就是大同刀削面。事實上山西的面食多達上百種，可以說是一年四季天天吃，不重樣都可以做得到。
今天分享一道簡單又家常的面食，貓耳朵的做法，在陜西的地方呢，叫做麻食，其實做法大同小異，本文呢也通用麻食，方便大家理解，但是味道卻非常的好，一起看一下吧。
取點普通面粉，加上一點點鹽，攪拌一下再加入適量的清水攪拌至沒有干面粉的面具，這時候再下手去揉成團兒。不容易沾手。
揉成的面團，醒面20分鐘，醒好以后再反復揉一揉，讓它變得更加光滑。
案板上撒上一點干面粉，把面團用搟面杖搟成一個比較厚的面片，橫豎各切幾刀就變成小面丁了。
接下來需要準備一個竹子做成的席子，一般就是用來放食物的，這種竹席上面有紋路。做出的麻食比較好看。取上一個小面丁，在竹席上面輕輕一搓，就變成了一個一個漂亮的小麻食。
接下來還需要準備一點自己喜歡的配菜，像青椒，番茄，茄子，雞蛋等
鍋中放水燒開，把麻食煮熟放在一旁備用。
起鍋燒油，放點兒蔥蒜爆香，放點兒豆瓣兒醬或者黃豆醬，炒出香味兒，然后放入我們的配菜，加點兒鹽，加點兒醬油，上色入味兒。加上一大勺的面湯，燉到入味兒軟爛。再放入我們煮熟的麻食兒。倒上雞蛋，加點兒雞精。撒點兒蔥花，翻拌均勻就可以出鍋了。
美味的麻食就做好了！簡單又好吃，喜歡的朋友一定要試一下。
