為什么說一天吃一個蛋會早死
吃雞蛋血脂就升高?
以往人們認(rèn)為雞蛋營養(yǎng)雖好,但蛋黃中含有較多的膽固醇、常吃雞蛋會引起血脂增高,促使動脈粥樣硬化的發(fā)生,故提倡老年人要少吃或不吃雞蛋。但近年來研究表明,吃雞蛋不僅不會引起血脂升高,而且還能降低膽固醇,預(yù)防動脈粥樣硬化、冠心病和腦卒中等疾病。
蛋黃中膽固醇的含量確實很高,一個重約50克的雞蛋,蛋黃為15克,其中所含的膽固醇約為280毫克。但如每天吃1-2個雞蛋,腸道吸收的膽固醇是很有限的,因為谷類、豆類、蔬菜和水果等食物也有抑制腸道吸收膽固醇的作用。在正常情況下,人體肝臟也合成膽固醇,當(dāng)從腸道吸收的膽固醇增加時,肝臟中膽固醇的合成量就會下降,從而維持血中的膽固醇的相對平衡。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂,這是一種強(qiáng)乳化劑,當(dāng)它被吸收入血液后,能使膽固醇的顆粒變小,并保持懸浮狀態(tài)。這樣既利于膽固醇透過血管壁為組織所利用,又能避免膽固醇在血管壁上的沉積,故有助于降低膽固醇。因此營養(yǎng)學(xué)家建議,老年人每天可以吃1個雞蛋。
雞蛋的正確吃法
因為雞蛋黃中含有膽固醇，長期以來，許多人就把雞蛋等同于膽固醇，認(rèn)為吃雞蛋可使血脂增高，故動脈硬化、冠心病及高血壓的病人不宜食用。甚至有的人在吃雞蛋時，要把蛋黃去掉。在此，我們要為雞蛋平反——
筆者每天都吃雞蛋，前段時間去臺灣講學(xué)時，作了一個PET檢查，結(jié)果顯示，冠狀動脈鈣化評為0分，是最理想的狀態(tài)。可見雞蛋黃不等于膽固醇，吃雞蛋黃不會使血脂增高而導(dǎo)致動脈硬化。
近年來，各國醫(yī)學(xué)專家都做過這種實驗：給60～80歲的老人（其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者）每天吃兩個雞蛋，3個月后檢查血清膽固醇和血脂均未見增高。這說明，適量吃雞蛋不會增加膽固醇。化驗分析表明，雞蛋中的膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，可形成一種脂蛋白，按顆粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前兩種可沉積于血管壁上，后一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。所以，雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，乳化成為懸浮于血液中的細(xì)微粒子，而不沉積于血管壁上，并能順利通過血管壁被細(xì)胞利用，從而減少血液中的膽固醇。其實，各種血管疾病的發(fā)生，主要是人體功能障礙所致，造成血液中膽固醇含量增高的原因絕不僅僅是因為每天吃1個雞蛋黃，而是由于體內(nèi)膽固醇代謝失調(diào)，即膽固醇合成的數(shù)量多于分解的數(shù)量。人體內(nèi)的膽固醇不光靠飲食攝入，還有體內(nèi)合成的，即使食物中完全不含膽固醇，肝臟也會自行合成。
雞蛋黃中不只是膽固醇。一個雞蛋可孵出一只活生生的小雞，可見其營養(yǎng)既豐富又全面。一個雞蛋重約50多克，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克，產(chǎn)生熱能82千卡。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為人體吸收，利用率高達(dá)98％以上，營養(yǎng)價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量都很高，B族維生素也很豐富，還含有其他多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人的良好補(bǔ)品。其所含脂肪，呈乳化狀態(tài)存在于蛋黃中，極易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經(jīng)系統(tǒng)及生長發(fā)育有很大補(bǔ)益；其所含的蛋白質(zhì)質(zhì)量高超，其中卵白蛋白及卵黃磷蛋白都是蛋白質(zhì)家族中的上品，卵球蛋白是嬰幼兒生長發(fā)育的必需品。雞蛋中的鐵、鈣，還是造血、長骨的必需品。
吃雞蛋五忌：（1）末煮熟的，（2）煮老的，（3）勿與糖同煮吃，（4）炒雞蛋勿放味精，（5）煮熟的雞蛋用冷水浸泡后存放。
