武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于烏龍茶類，是中國(guó)十大名茶之一，具有巖骨花香的品質(zhì)特征，原產(chǎn)于福建閩北'秀甲東南'的武夷山一帶，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶的形態(tài)特征：葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香，有明顯的巖骨花香，有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其中最著名的武夷巖茶是“大紅袍”。
首先，武夷巖茶的起源。
商周時(shí)，濮閩族的君長(zhǎng)會(huì)盟伐紂時(shí)，將武夷茶進(jìn)獻(xiàn)給周武王，直到西漢時(shí)期，武夷茶已初具盛名。唐朝元和年間，孫樵在《送茶與焦刑部書》中提到的'晚甘侯'是武夷茶別名的最早的文字記載。到宋代時(shí)期，中國(guó)制茶技術(shù)進(jìn)入改革時(shí)期，飲茶風(fēng)氣盛行，各地產(chǎn)茶不下百種，僅貢茶就有幾十種，此時(shí)的武夷茶也是北苑貢茶的一部分，運(yùn)往建州進(jìn)貢。
元代時(shí)期，統(tǒng)治者嗜茶成性，且頗有品茶功夫，武夷茶便成了首選，于是在元代武夷茶正式成為貢茶。元大德六年，朝廷為了監(jiān)制貢茶，特地在武夷山的四曲溪畔，設(shè)置'御茶園'當(dāng)時(shí)武夷茶就大量進(jìn)貢了，擴(kuò)大了武夷茶的影響。
明洪武二十四年皇帝朱元璋詔令產(chǎn)茶地，禁止蒸青團(tuán)茶，改制芽茶入貢，逐漸向炒青綠茶轉(zhuǎn)變。明末清初由于加工炒制方法不斷創(chuàng)新，在制茶過程中不斷摸索，就出現(xiàn)了烏龍茶。清代是“武夷巖茶”全面發(fā)展的時(shí)期，武夷茶區(qū)不僅有生產(chǎn)武夷巖茶、紅茶、綠茶，而且還有許多的名從。一直延續(xù)到如今，'武夷山大紅袍'被國(guó)家工商總局新認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)，成為中國(guó)十大名茶之一。
其次，武夷山大紅袍的名稱由來。
傳說古代，有一個(gè)窮秀才上京趕考，路過武夷山的時(shí)候，病倒在路上，幸好被天心廟的老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，然后病就好了，后來秀才金榜題名，考中了狀元，還被招為東床駙馬。狀元來到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼后擁，到了九龍窠，只見峭壁上長(zhǎng)著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽光下閃著紫紅色的光澤。
老方丈對(duì)狀元說：“當(dāng)時(shí)你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好的。很早以前，每逢春日茶樹發(fā)芽時(shí)，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁采下茶葉，炒制后收藏，可以治百病。”狀元聽了要求采制一盒進(jìn)貢皇上。
隔天，廟內(nèi)燒香點(diǎn)燭、擊鼓鳴鐘，召來全寺廟的和尚，向九龍窠進(jìn)發(fā)。眾人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊“茶發(fā)芽”，然后采下芽葉，精工制作，裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京，碰巧遇到皇后肚疼鼓脹，臥床不起，狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下，果然茶到病除，皇上大喜，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。
說也奇怪，等掀開大紅袍時(shí)，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說茶樹的芽葉是被大紅袍染紅的。后來，人們就把這三株茶樹叫做'大紅袍'，在石壁上刻了'大紅袍'三個(gè)大字，從此“大紅袍”就成了進(jìn)貢的貢茶。
然后，武夷巖茶的品種分類和特點(diǎn)。
武夷巖茶是指產(chǎn)于武夷山的烏龍茶。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎渌贩N還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。因產(chǎn)茶的地點(diǎn)不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。“正巖茶”指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)優(yōu)，香味醇厚，巖韻明顯。“半巖茶”指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于“正巖茶”。“洲茶”泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。
大紅袍：為武夷巖茶四大名叢之首，素有'茶中之王'的美譽(yù)，具有顯著的健胃養(yǎng)胃藥理作用。最大的特點(diǎn)就是性質(zhì)溫和，適合四季飲用，還有突出的健胃養(yǎng)胃功效，腸胃不好和寒氣重的人可飲用。此外，還有防輻射和防日曬的作用。
鐵羅漢：武夷最早的名叢，傳說原產(chǎn)于慧苑巖內(nèi)鬼洞和竹窠巖長(zhǎng)窠。清代郭柏蒼所著《閩產(chǎn)錄異》中記載：“鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹，又僅止一株，年產(chǎn)少許。”據(jù)說，19世紀(jì)中葉，惠安施集泉茶店經(jīng)營(yíng)武夷巖茶，以'鐵羅漢'最為名貴，性質(zhì)溫和，清熱降噪，有療熱病的功效，極受歡迎。
白雞冠：白雞冠之名在明代就有傳聞，比大紅袍還早出現(xiàn)。白雞冠樹，分枝頗多，樹葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠，這也是白雞冠名稱之由來。具有性質(zhì)溫和，止渴，除疾，清涼解毒的效果。
最后，武夷巖茶的品質(zhì)特點(diǎn)。
武夷巖茶是產(chǎn)于閩北武夷山市武夷山巖上的烏龍茶類的總稱。其茶條壯結(jié)、勻整，色澤青褐潤(rùn)亮呈“寶光”，葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)，俗稱'蛤蟆背'，沖泡后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。武夷巖茶的香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，茶湯雖濃，飲而不見苦澀，回味無窮。
武夷山群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛，茶樹倚山巖而植，借谷底冬暖夏涼，雨量充沛的條件，特別是這里的土壤屬于酸性巖石風(fēng)化后形成，孕育出的巖茶具有獨(dú)特韻味，正如古人所說的“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，非常適合茶樹生長(zhǎng)。最大的特點(diǎn)是，因?yàn)樵趰{谷間，云霧易聚難散，所以空氣濕度大，為茶樹提供了特別的生長(zhǎng)條件。所以同一品種茶樹，種在不同的地方，也會(huì)產(chǎn)生一些變異，這就是武夷巖茶“巖巖有茶，茶各有名”的緣故。
武夷巖茶的制作工藝屬烏龍茶制作，采用深發(fā)酵，重焙火的做法。其茶外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色；條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮；香氣帶花、果香型，瑞則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽，帶特有的“巖韻”。武夷巖茶是半發(fā)酵茶，在加工過程中經(jīng)過焙火，焙好后不宜立即飲的話，因?yàn)榛饸馕闯龝?huì)有燥感，所以一般要存放一段時(shí)間后再飲，這樣滋味會(huì)更醇和，而且經(jīng)過焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長(zhǎng)時(shí)間的存放。
武夷巖茶含有人類身體必需的多種維生素和礦物質(zhì)，還含有豐富的人類必需的多種氨基酸以及少量的蛋白質(zhì)和脂肪，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充有所作用，由于可溶于水的糖分極少，屬于低熱量飲料；其主要藥理功能有：明目益思、減肥、延緩衰老、提神醒腦、健胃消食、利尿消毒、祛痰治喘、止渴解暑、抗輻射、抗癌防癌、降血脂、降血壓和降膽固醇等等。18世紀(jì)傳入歐洲后，因受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏郏盐湟膸r茶稱為“中國(guó)茶”，曾有“百病之藥”美譽(yù)。
武夷巖茶的茶湯呈金黃或橙黃，帶些微紅，清澈亮麗，茶青發(fā)酵的程度不同，還有烘焙的程度不同，泡出來的湯色也不同。重發(fā)酵，高火功的巖茶，顏色較深較紅；輕發(fā)酵，低火功的巖茶，顏色較淺較黃，巖茶的茶湯具有甘、醇、鮮、滑等特點(diǎn)。茶湯厚稠清新，茶味濃郁，茶湯雖濃，飲而不見苦澀，有舌齒清甘、喉嚨開闊和生津回甘的感覺，讓人回味無窮。
武夷巖茶是中國(guó)十大名茶之一，其茶的品質(zhì)優(yōu)，茶滋味醇厚，內(nèi)涵豐富，有特殊的“巖韻”，讓人回味無窮；而且健康養(yǎng)生，可以明目益思，健胃消食和延緩衰老等，是不可多得的飲品，讓我們品味茶的色、香、味、形的同時(shí)，對(duì)身體起到保健疏導(dǎo)作用。所以，品武夷巖茶，既健康養(yǎng)生，又是一種生活的享受，也是一種精神的享受。
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