夏季炎熱，大部分胃口都不是很好，如果有一份早就冷卻好的下飯鹵味，切成小擺盤樣件，配上點清粥白飯吃起來就再舒適不過了。所以很多人都喜歡在炎熱的夏季做一點家常鹵菜，有些愛好美食的朋友更是會尋找各種鹵味配方來學習制作！
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不過，在家制作肯定不比專業制作，菜品難免也會出現各種問題，比如初次做鹵味很容易出現藥味重的情況，那么，下面我們和鹵三國一起來看一下這種問題如何避免！
一、鹵菜成品藥味重原因分析
1、第一次調制的鹵水做出的鹵菜，會出現一點藥味，那是正常的。
2、鹵香和藥香混合后有一種非常厚重的香，這是一種可以讓顧客區分你家鹵菜產品與別家不同之處的香型，這種香要體現在回味上。
3、再好的化學增香添加劑，做不出自然香料厚重回香口感。有經驗的鹵菜師傅應該知道，化學增香添加劑，在鹵水中只能起到一個前香，但是沒有回味，所以抓住這個關鍵點就能在其它眾多鹵菜店脫穎而出。
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4、造成藥味重的原因：新調制的鹵水，第一次料包在鹵水里煮制時間太長，或者本來這個料包是要鹵制30斤的食材，只鹵了15斤食材，香料味比較集中，藥味就會凸顯出來。所以要靈活縮短料包在鹵水中的煮制時間。
二、解決鹵菜成品藥味重的辦法
1、鹵料（除了蔥姜蒜以外的干料）一般總用量，100斤湯香料不要超過400克，最佳是200-300克。
2、按第一步的總體香料用量，在具體分配各自香料的比例時，藥味重以及發苦的香料要減少用量，如：豆蔻、木香，砂仁、甘草和丁香等。
3、今天鹵三國小編要給大家介紹一種香料，它能有效去除鹵水中其他香料的藥味，這種香料非常常見，但是很少人知道它的這種作用。那就是陳皮，陳皮有一個重要的作用就是，“調和諸味”“和味”，能有效中和甚至屏蔽鹵料包中其它香料的藥味和苦味，使鹵菜成品多呈現香味而避免過重藥味。
鹵味的制作中有很多香料，對于它量的運用，都是有嚴格的配比的，而制作的技巧和手法也會影響成品的口味，所以自己在家做鹵味的話，各方面都要注意，不過鹵味的制作并不難，多做幾次也能掌握其中的技巧，自己在家做鹵味，安全健康，也別有一番滋味！
