牛肉醬作為下飯利器，絕對是懶人必備！前幾天逛超市看見超市貨架上，各種牛肉醬琳瑯滿目，一看價格我滴乖乖最便宜的20多塊，我正在考慮買還是不買的時候，突然冒出一個念頭，買的牛肉醬防腐劑太多，我可以自己做啊，又不是什么難事，給在五星級酒店做廚師長的發小打電話要了牛肉醬的配方，沒想到他給了我好幾種讓我自己選擇，我做過幾種味道還不錯，下面一一分享給大家……
第一種：選擇肥瘦相間的牛肉1斤，去皮花生米150克，白芝麻100克，豆瓣醬400克，花椒20克，干辣椒80克，孜然粉20克，十三香10克。首先把花生米用無油的鍋炒至酥脆盛出，然后將辣椒 花椒用同樣的方法炒酥，找一個干凈的塑料袋將花生 花椒 辣椒裝在一起，用搟面杖搟碎。牛肉切成小丁，放入油鍋中炸熟。再起鍋留底油開小火下入豆瓣醬炒香，將花生 辣椒 花椒碎一其下入鍋內，再加入芝麻 十三香 孜然粉翻炒均勻即可。
第二種：選擇攪好的牛肉餡，干黃醬 郫縣豆瓣醬 辣椒面 熟花生碎 芝麻。首先炒制牛肉，起鍋加入少許底油炒香牛肉 蔥姜末 醬油 料酒，炒熟后盛出備用，另起鍋留少許底油，下入干黃醬 郫縣豆瓣醬 可以放一點老干媽轉小火炒制5分鐘，再把炒好的牛肉倒入里面，加入沒過牛肉的涼水，大火燒開轉小火，慢慢炒制4 5分鐘至湯汁濃稠，沒什么水分了就可以關火了，倒入花生碎 芝麻拌勻就可以了。
第三種：選擇新鮮剛攪好的牛肉餡，香蔥末。首先鍋內留底油下入牛肉餡，轉小火慢炒，直至炒干水分，加入蔥花 料酒 辣妹子醬繼續小火煸炒，再次加入豆瓣醬炒香，加入高湯或者清水，小火炒至湯汁濃稠，加入芝麻 花椒粉（多放一些） 白糖即可。
第四種：選擇瘦牛肉500克。干辣椒750克，豆瓣醬200克，西紅柿500克，去皮花生 芝麻少許。首先將牛肉切成小丁，紅辣椒攪成泥，西紅柿切成小丁，姜切末。然后將去皮花生米炸熟晾涼打碎。另起鍋燒油，下入牛肉翻炒一會，再將豆瓣醬 紅辣椒 西紅柿丁下入鍋中翻炒，然后加入花椒粉 白糖翻炒均勻，出鍋前下入花生碎 芝麻拌勻，就可以出鍋了。
第五種：選擇新鮮牛肉切成小丁，干香菇泡發切小丁，辣椒面，白糖，黃豆醬，甜面醬，料酒，熟花生碎，圓蔥 姜末 蒜末。首先將牛肉粒 元蔥末 姜末 蒜末放在大碗中加入蠔油 味極鮮 白糖攪拌均勻腌制10分鐘。起鍋燒底油下入漿好的牛肉丁 香菇，辣椒面 甜面醬 料酒 小火繼續翻炒，然后加入沒過牛肉的清水大火燒開，加一點蠔油 白糖 轉小火熬制湯汁濃稠，就可以出鍋了。
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