清蒸魚是一道做法簡單且營養豐富的美味，看似簡單的清蒸魚，其實想要做好并不容易，只要掌握小廚講的這幾步，保證會使蒸好的魚又鮮又嫩，還沒有腥味，只要加點“它”，保證會成功。
有人會問？清蒸魚需不需要腌制？答案是不需要，切記不要加鹽，因為魚腌制后會變老，蒸好的魚肉不嫩還柴。再跟大家分享幾點鮮魚去腥的幾個小技巧。
1：買回的活魚宰殺處理干凈后，再用溫水清洗幾遍，記住是溫水不是熱水。
2：活魚在蒸之前，放在水中加入花椒 蔥姜 也可以再倒一點醋或者料酒浸泡一會，能有效的去除腥味。
3：白酒去腥法，將清洗干凈的魚，在其身上抹上一層高度白酒，2分鐘后用清水洗凈，然后再蒸即可。
4：茶水去腥法，將處理干凈的的魚放在溫茶水種浸泡10分鐘，真的能有效去除腥味。
5：去除魚線，在魚腮、魚尾位置各切一刀，切開的位置有個白點就是魚線，抽就可以了，能極大限度的去除腥味。
再教大家幾個蒸魚的小技巧、
1：蒸魚要用大火，在魚身兩側放一點蔥姜，可去除腥味。
2：蒸魚時切記不要冷水下鍋，一定要開鍋再放入，因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。
3：在蒸之前，切記直接上鍋就蒸，在魚身上抹一些豬油，可以使魚肉更滑嫩，而且還沒有腥味。
4：蒸的時候最好是用保鮮膜將魚包起來，要不然蒸餾水太多會沖淡魚味。
5：大約一斤左右的鮮魚，需要大火蒸6分鐘左右，若魚大則需要適當加長蒸制時間。
6：在文章末端教大家一個調蒸魚汁的小妙招，喜歡的要收藏了。
春季是吃鱸魚最好的季節，下面跟大家分享清蒸鱸魚的做法。
【清蒸鱸魚】
原料：鮮活鱸魚一條，蔥姜 料酒 蒸魚豉油 白糖 蠔油 胡椒粉 蔥絲。
做法，1：將鱸魚處理干凈，放蔥姜水中浸泡10分鐘，去除腥味。
2：在魚身打上花刀，放上蔥姜，用保鮮膜包起來。
3：上沸水鍋大火蒸制8分鐘，即可。
4：取出放上蔥絲，淋上熱油，再澆上調好的魚汁即可。
5：也可以切點青紅辣椒絲跟蔥絲一起使用，味道會更好。
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最后跟大家分享一個小竅門，蔥絲 辣椒絲切好后用水浸泡，然后放冰箱冷藏，或者用冰水浸泡，再撒在魚身上更加的漂亮好看。蒸魚汁：淋完熱油的油鍋，倒入蒸魚豉油，胡椒粉，白糖，蠔油，幾滴檸檬汁或者少許白醋，大火燒開即可。
