提起炒雞大家并不陌生，都認(rèn)為自己家鄉(xiāng)或者自己做的炒雞最好吃，可是事實真的如此嗎？在我們鄰縣有一家炒雞店，主打菜就是炒雞，每天的營業(yè)額都在1萬元以上，生意紅火程度可見一斑。開始并不出名，因其味道獨特、經(jīng)濟實惠近十幾年才為大家所熟知和喜愛。
他還說，他做的炒雞鮮香麻辣，油潤嫩滑，色紅油亮，可謂是炒雞中的精品，絕對稱的上是一絕，大家看看他是不是在吹牛……
原料：小公雞（約1.5公斤），姜片20克，麻椒10克，大蒜40克，干辣椒30克，炒雞醬35克，大蔥段50克，青紅杭椒各70克，味極鮮30克，鹽3克，八角2克，香油20克，花生油200克。
做法，1：將小公雞宰殺干凈，剁成小塊，雞爪雞頭與雞肉分開來盛，大蔥切段，杭椒切段，大蒜切片備用。
2：鍋內(nèi)加入花生油燒至5成熱，放入姜片拆炒出香味，然后下入雞爪雞頭小火煸炒至變色。
3：煸炒一會后，再下入雞塊，開中火翻炒5分鐘，見雞肉收縮，表皮微微發(fā)干，沿鍋邊烹入白酒。
4：緊接著加入八角，麻椒椒，小火慢炒，然后放入干辣椒，炒雞醬 味極鮮 白糖 鹽炒出香味，加入沒過雞塊的清水，燉煮20分鐘。
5：見炒得差不多了，下入蒜片，杭椒段，大蔥段，大火收汁，出鍋前淋香油即可。
6：炒雞醬配方在文章末端，喜歡的留意一下……
1：必須要用黑爪的小公雞，大約3斤左右，太小或太大都不利于制作。
2：雞塊剁好后只用清水洗一下即可，千萬不要焯水。
3：爆鍋的時候，先將姜片炸干，再放入雞塊煸炒，一定要炒出姜的干香味。
4：最好是用高度白酒，這樣才能有效的去除雞肉中的土腥味。
5：一定要多放一點麻椒，此菜入口的第一感覺就是麻，然后是辣，再就是咸。
