哈嘍大家好，這里是簡食記！俗話說：“好吃不過餃子”，它作為中國文化的傳承，不僅鮮美好吃，圓潤飽滿的造型，還象征著幸福與團圓！最最關鍵的是，它還是懶人的福音，一次制作多次食用，簡直是最完美的菜式！
俗話又說：“餃子好吃，餡難調”，一份餃子成功與否，全在這餡上！您是否嫌棄自己做的餃子口感差，沒味道？那是您沒遇到這篇干貨秘籍，只要學會這10個技巧，保證您做好的餃子，鮮嫩又多汁，比買的好吃不止百倍……
小簡先教您韭菜餡餃子的7種調制方法，吃貨們不要錯過哦……
第一種：【韭菜雞蛋餡】做法：韭菜摘洗干凈并切成細末，雞蛋提前炒熟涼透，粉條，木耳分別泡好，切末，上述預處理完的原料混合，然后加入蠔油，鹽，熟油拌勻即可。
第二種：【韭菜蝦仁餡】做法：韭菜摘洗干凈，并切成細末，蝦仁切成小丁，木耳，粉條分別切末，原料準備好后混合，再加入鹽，熟油，生雞蛋，蠔油拌勻即可。
第三種：【韭菜豬肉餡】做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉條泡軟。炒鍋燒熱下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蠔油炒熟涼透，將處理好的食材混合，再加入鹽，白糖，胡椒粉調味拌勻，即可。
第四種：【豬肉三鮮餡】做法：韭菜切末，豬后腿肉攪成肉餡，蝦仁切成小丁，雞蛋炒熟涼透，木耳，粉條分別泡好。豬肉餡加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水攪至起膠質，再加入鹽及其它剩余原料混合，最后加入熟油，生雞蛋，攪勻即可。
第五種：【韭菜西葫蘆餡】做法：韭菜摘洗干凈切末，西葫蘆擦成細絲加鹽，腌出水分并攥干，木耳泡好后切末，粉條泡好后切末，雞蛋提前炒熟，炸過的蝦皮。將處理好的食材混合，加入鹽，蠔油，胡椒粉，蔥油拌勻，即可。
第六種：【韭菜香菇餡】做法：韭菜摘洗干凈切末，香菇去蒂并焯水剁成細末，海米提前泡軟，雞蛋提前炒熟。將上述食材準備好后混合，加入鹽，蠔油，生雞蛋，蔥油，胡椒粉拌勻即可。
第七種：【韭菜雞肉餡】做法：雞胸肉剁成肉餡，加入鹽，五香粉，食用油，料酒腌制30分鐘，韭菜摘洗干凈切末，木耳切末，原料處理好后混合，再加入鹽，胡椒粉，蔥油，生雞蛋攪勻即可。
再教您10個小技巧，無論是素餡還是葷餡，或是三鮮餡都非常適用，滿滿的干貨，一定要認真學習哦……
1：不管是葷餡還是素餡或者是葷素餡，主輔料一定要分開調制，最后在混合。
2：易下水的原料，如白菜，芹菜則要用鹽腌制，并攥干水分，在拌入食用油。擠出的水分可以和面。
3：有異味的原料需要焯水，如蘿卜，香菇，油菜，土豆等焯水后再使用，能去除部分異味。
4：調制素餡時，不要用剁的刀法，這樣下水太嚴重，吃起來沒口感，應該用切的，一刀刀慢慢切。
5：素餡擠干水分后，為增加其粘性，可加入油脂（植物油 動物油均可），雞蛋，粉條等。
6：葷餡在調制時，要打水，500克豬后腿肉需打水200克，五花肉則需要100克左右，打入水后稍微冷凍，效果更好。
7：肉餡打水，應遵循先調味后加水的原則，反之則不易入味。
8：餃子皮多以冷水和面，黃金比例為：500克面粉+250克涼水+5克鹽+1個雞蛋+20克淀粉，和勻略醒。
9：煮餃子時，在水中加入少許鹽，可以防止餃子煮破皮，還會增加筋道的口感。
10：煮餃子時，冷凍的要涼水下鍋，現包的則需要熱水下鍋。如不慎糊底，可加入整根大蔥，可去除糊味。
包餃子時，素餡應該先和面再調餡，葷餡則相反，先調餡腌制，再和面醒發！很多人做錯了，導致餃子餡出水多，容易破皮！這也是餃子館大廚，不外傳的秘訣，您記好嘍……
最后總結：餃子餡在調制時，葷素搭配時最科學的，無論是從營養成分還是口感上都是比較適宜的。1分鐘學會韭菜餡餃子的7種調制方法，和10個調餡的技巧，您get到了嗎？
