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哈嘍大家好，這是簡食記！土豆絲，是最簡單的家常菜了，也是廚房小白的練手菜！但是，看似極其簡單的一道家常菜，想要做好卻相當不易。酸辣土豆絲，100個人做就有100種味道，可謂是百家百味……

由于，食材，刀工，火候，鍋具的不確定性，導致做好的土豆絲大不相同。土豆絲炒的好壞，正宗不正宗，這都不是最重要的，最重要的是自己喜歡就行，那就是家的味道。炒土豆絲的時候，有人用白醋，有人用陳醋，小簡告訴你，其實這是不對的，一起看看我是怎么做的吧……

所需食材：黃芯土豆，香菜，干辣椒，大蒜，蔥姜，香醋，白醋，五花肉。

做法，1：土豆絲削皮，切成片，然后再切成均勻的絲，大約火柴桿粗細即可，再用清水浸泡。

2：五花肉切絲，香菜切段，大蒜切片，蔥姜切末。

3：熱鍋涼油，下入五花肉爆香，再下入蒜片炒制微微發黃，干辣椒，下入土豆絲，翻炒。

4：炒制土豆絲變軟之后，加鹽，白糖調味，沿鍋邊烹入少許的香醋，撒上香菜段，淋上蔥油，翻勻出鍋。

技術要領總結：

1：土豆絲的品種，最好是選用黃芯的，這類土豆口感好，顏值高。

2：切好的土豆絲，先洗凈里面的淀粉，再用清水浸泡，里面加點白醋。

3：小簡教大家的是家常做法，所以放了五花肉絲，不喜歡的可以不用放。

4：其實很多人弄錯了，一開始就放醋了，炒土豆絲時，一定要最后放入，并且要利用鍋邊的熱量，將醋的香味烹出來。

5：不喜歡吃辣的可以將干辣椒，替換成尖椒，無論是口感還是味道上，更有層次感。

其實，很多人都搞錯了，不知道該用陳醋還是白醋？小簡告訴您，在家做炒土豆絲，不用于酒店的做法，酒店的為了追求菜肴的顏值，一般都是用白醋的，但是自己在家做的話，還是用香醋的比較好，這樣炒好的土豆絲更入味，吃著更香，口感更脆！