哈嘍大家好，這里是簡食記！今天是立春了，標志著冬天的結束，春天的開始！“立春一日，百草回芽”，立春是24節氣中的第一個，也是比較重要的一個！立春過后，苦菜，薺菜，香椿，春韭等等，一系列當季蔬菜，逐漸上市！今天咱們要聊的就是這薺菜，大家對它不陌生吧！
有時間也可到野外的田間地頭挖一點，也可以買現成的，價格很便宜，在我們這才1塊錢1斤！今天，小簡就跟大家聊聊，薺菜餃子的做法，喜歡的小伙伴不要錯過哦！
做法，1：買回的薺菜，摘干凈，清洗幾遍，沸水下鍋汆燙至變色，過涼后攥干水分。
2：豬肉剁成餡，越細越好，薺菜剁碎，盡量細一點，蔥姜切末。
3：肉餡加入蔥姜末，蠔油，醬油，鹽攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質。
4：將肉餡和薺菜混合，再打入一個生雞蛋，蔥油，攪勻后低溫冷凍30分鐘，即可使用。
1：買回的薺菜，一定要摘洗干凈，尤其是發黃的老葉和老根，要去掉。
2：薺菜跟菠菜一樣，里面含有草酸鈣，所以務必要焯水。
3：肉餡調好后，要將其冷凍一會，這樣包的時候，就不會出水，吃起來更多汁。
4：面團比例為：500克面粉+250克清水+1個雞蛋+5克鹽+20克淀粉，攪勻醒發一會，即可。
小簡告訴你，不管做餃子，還是包子，只要是葷餡的，就一定要先放鹽，再放油。而素餡的，則恰恰相反，是先放油再放鹽，您千萬別弄錯了哦！
