喝茶喝了這么多年，你肯定聽說過龍井普洱碧螺春，瓜片毛尖鐵觀音。
可你知道茶葉的六大體系是什么嗎？他們又是依據什么進行分類的嗎？網茶會習茶社一篇文章幫你梳理基礎！
一、六大茶類基本介紹
中國茶葉大體上可以分為白、綠、青、黃、紅、黑這六大體系。
白茶：六大茶類中制作工藝最簡單的一類。鮮葉經采摘之后，不經殺青或揉捻，只經晾曬或文火干燥制成。白毫銀針、壽眉等屬于此類。
綠茶：六大茶類中知名度最高的一類。自古為世人所知的名茶，多數都是綠茶，比如龍井、毛峰、瓜片、碧螺春等。
青茶：青茶即烏龍茶。著名的安溪鐵觀音即是屬烏龍茶類。由于其工藝特點，烏龍茶葉底經常會出現“綠葉紅鑲邊”的情況。
黃茶：可能是六大茶類里存在感最低的一類。其加工工藝類似于綠茶，只是多了一道“悶黃”的工藝。
紅茶：我國第二大茶類，聲名遠播海外。著名的正山小種、祁紅即是屬于此類，加工過程中需要發酵。
黑茶：近幾年異軍突起的茶葉新貴，以六堡茶和安化黑茶為代表。屬后發酵茶，通常以緊壓茶的形態出現，比如磚茶、餅茶、金瓜等。
二、六大茶類的關鍵工藝
上圖是六大茶類的制作工藝，而事實上，六大茶類各有一道關鍵工序，這道關鍵工序是正是六大茶類分類的標準來源。
白茶：白茶工藝不多，只有萎凋和烘干，其關鍵工藝是「萎凋」。
「萎凋」是指在采摘后均勻攤放，使其萎蔫、散發水分的過程。實際上白茶的萎凋和烘干通常是一個連續的過程，即鮮葉采回后均勻攤放直至其變干為止。
綠茶：綠茶的關鍵工序在于「殺青」。按照茶葉分類國標的解釋：「殺青是指用一定溫度使鮮葉中的酶失去活性，或稱將酶鈍化的過程。」
殺青可以使茶葉迅速進入穩定狀態，保留茶葉的鮮爽度，同時可以去除鮮葉中的青氣。在最新的相關文獻中，綠茶殺青主要有四種方法，即炒青、烘青、蒸青和曬青。
青茶：上圖中青茶有一步被稱為「搖青」步驟，實際上搖青是「做青」其中一種方式。
「做青」，是指在外部機械力作用下，使鮮葉葉緣部分受損，促使其內含的多酚類物質部分氧化、聚合，使其呈現出“綠葉紅邊”的過程。
一般來說，使用的比較廣泛的做青手法是搖青，但閩北、閩南、廣東、臺灣等其他各地也有篩青、做手、碰青等不同手法。
黃茶：黃茶的關鍵工藝是「悶黃」。
所謂「悶黃」是指鮮葉在經殺青或揉捻或初烘后，趁熱堆積，使其在濕熱作用下黃化。
悶黃可以降低茶葉的刺激性，同時還可以使味道更醇和。
不同種類的黃茶，在具體進行悶黃時的時機也不同，如溫州黃芽是在揉捻后悶黃，屬于濕胚悶黃，水分含量多切變黃快；霍山黃芽是炒干和攤放相結合的悶黃，稱為干胚悶黃，含水量少，變化時間長。
紅茶：對于紅茶來說，其關鍵工序是「發酵」。
「發酵」，在一定溫度、濕度條件下鮮葉內含物質發生以多酚類物質酶促氧化為主體的，形成葉紅變的過程。簡單來說，發酵可以使口感更加甜醇，同時大大降低茶葉的刺激性。
黑茶：黑茶的關鍵，在于「渥堆」。
「渥堆」指的是在一定的溫、濕度條件下，通過茶葉堆積使其內含物質緩慢變化的過程。
看上去似乎和黃茶的悶黃有些相似，但其實二者的差別在于時間。黃茶的悶黃一般只進行幾個小時，但黑茶的渥堆卻要進行一周。
三、六大茶類的發酵程度排序
發酵其實主要有兩個作用，一是使口感變得柔和；二是減緩茶葉對人的刺激性。
同時發酵過程中，茶葉內的原有物質發生變化，會使茶葉產生新的風味。
一般來說，發酵程度低的茶品茶性偏寒，一般適合上午飲用，而茶葉發酵程度越高，其茶性越溫和，比較適合下午和晚上飲用。
四、六大茶類的沖泡方法
圖上只是大體沖泡方法，可以根據個人喜好和茶葉的具體種類進行調整。
五、六大茶類的存放期限
茶葉存放總則：避光、通風、防潮、無異味
綠茶：盡快喝完，保存時密封好存于冰箱冷藏
白茶：常溫密封保存，可適當陳年
黃茶：與綠茶基本相同，密封好后冰箱冷藏
青茶：常溫密封保存，防高溫
紅茶：常溫密封保存
黑茶：常溫保存，儲存間定期通風
另外還有兩點需要注意：
1、安吉白茶是綠茶，不是白茶；大紅袍是烏龍茶，不是紅茶
2、普洱茶是否屬于黑茶？好喝最重要，其他不值得操心
