【豬皮凍】
準備新鮮豬皮、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、陳皮、料酒、食鹽等。
【做法】
第一步、豬皮切成5厘米寬的長條，沖洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火煮10分鐘，撈出后用溫水搓洗干凈，用刀刮掉殘留的油脂，不然豬皮凍就會渾濁不清，不是晶瑩剔透的，另外豬毛也要處理干凈，不然有腥味。
第二步、再準備一盆清水，加入一勺食用堿，攪拌均勻后放入豬皮再次搓洗，豬皮就會變得很清爽，一點都不油膩，也沒有異味，多做這一步，豬皮非常干凈，自然豬皮凍就很好。
第三步、鍋里倒入半鍋清水，燒熱后放入豬皮，再加蔥姜、料酒，大火煮至筷子能扎透即可。
第四步、撈出豬皮，切成細絲，放入鍋中，加入3倍的清水，再加入食鹽、蔥段、姜片，花椒、桂皮、香葉等調料用香料包裝起來，也放入鍋中，大火燒開后小火燉1小時，撈出所有調料，加入適量鹽攪拌均勻，不要加生抽、老抽等調料，不然豬皮凍就不能晶瑩剔透了。
第五步、將煮好的豬皮湯倒入干凈的模具里，放涼后冷藏一晚上，豬皮凍就成形了。拿出來切成片狀，調一碗蘸料就行了。
【做豬皮凍的技巧】
1、豬皮要清洗干凈，油脂、雜質都要刮掉，如果有油脂，豬皮凍就會很很渾濁，因為油和水是不相溶的。豬皮富含膠原蛋白，是溶于水的，凝固成變成晶瑩剔透的固體，這就是原理。
2、洗豬皮時加一勺食用堿，能有效去除油污，并消除異味，這樣豬皮凍就會清澈透亮，香噴噴的。
3、豬皮焯水時要冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，能有效去腥。無論是焯水還是煮的時候，這3樣是不能少的，能保證豬皮凍沒有腥味。
4、調味時，不要加入色重的調料，比如醬油、醋、蠔油等調料，會讓豬皮凍的顏色發暗，變黑，影響成品的賣相。香料用紗布或香料包包起來，撈的時候更方便。
5、豬皮凍之所以不成形，就是水沒加對，水是豬皮的3倍，這個比例是最合適的，無需冷凍，只要冷藏一晚上即可成型。
