有一天，我太太興奮的告訴我“隔壁菜場開了一家米其林二星餐廳……”，我不以為然，心想“菜場的店一般都不咋地”。
（喜粵8號燒臘，位于上海市報春路）▼
第二天，太太拉著我去體驗，這家店叫“喜粵8號”，查了下果然是米其林二星，我們點了兩個套餐，一個燒鴨飯+一個叉燒飯，味道驚艷，真心好吃。無論雞鴨還是豬肉，都是上好的材料，口味和廣深沒多大差別。我驚嘆道“在家門口的菜場吃到正宗的粵港風(fēng)味，還是很幸福的”。
（大公雞市集正門）▼
其實，這家菜場已經(jīng)改造了一年多，名字也改的更接地氣了，統(tǒng)一招牌叫“大公雞市集”，改造方是“中企農(nóng)業(yè)”。原以為他們的改造只是“打掃場地”，但是吃過這餐后，我開始重新審視這次改造。
UPGRAD
三點升級
功能升級
原來的舊菜場只有一個地面層，而且雜亂差。改造后，整個菜場的周邊都架起了二層，就像一個空中走廊，二層開了很多小商鋪，有鮮花店、健身房、服裝店、家政服務(wù)、雜貨店等。地面層的外圍也重新規(guī)劃的更寬敞明亮了，有熟食區(qū)，雞、鴨、鵝、牛各類熟食齊全；有早餐區(qū)，大餅油條、豆?jié){煎餅，吃啥都有；有餐飲區(qū)，小酒屋、燒烤店、蛋糕房、小龍蝦等，品類豐富。
服務(wù)升級
核心交易區(qū)，即菜場內(nèi)也做了嚴格的品類區(qū)分，更加美觀、整潔、有序了，無論賣菜人還是水果人，都更加年輕了，我想應(yīng)該是對入場商戶有了年齡要求。
還有一個小亮點，菜場專門成立了一個“服務(wù)中心”，就像大商場的導(dǎo)購臺或服務(wù)臺，服務(wù)中心設(shè)在菜場內(nèi)，公示著各位管理人員的聯(lián)系方式，有負責統(tǒng)籌管理的、有負責食品安全的、有負責投訴的，職責清晰，只要菜場營業(yè)，柜臺前就坐著一位小姐姐微笑接待。
（改造后的場內(nèi)一角）▼
商業(yè)升級
有一天，在小區(qū)門口，有兩位“綠馬甲”在招攬行人掃碼入群，走進一看是菜場搞的社群，掃碼入群可以換兩根蘿卜，于是我也“掃”了兩根蘿卜。群主每天都會發(fā)布打折促銷信息，還時不時搞個抽獎活動。在菜場的正門，還掛著兩塊大大的電子屏，電子屏動態(tài)顯示著菜市場的實時交易數(shù)據(jù)。可見，菜場的社群化和信息化已陸續(xù)變?yōu)楝F(xiàn)實。
（大公雞市集社群）▼
我喜歡菜場的煙火氣，霧氣繚繞的蒸籠、色彩繽紛的水果，悠哉閑逛的白發(fā)老人，嬉戲、啼哭的孩子，還有行色匆匆的“高跟鞋”……這就是生活本真的樣子。
上個月到廣州出差，酒店定在“棠下上社”附近，當時沒覺得特別，但附近閑逛時被這里的人流驚呆了，有一條小弄堂，滿街都是小吃美食雜貨店，我走了半個小時愣是沒走到底兒。后來盤問得知，這里原來是廣州最大的“城中村”，據(jù)說最高達十萬余人。
（廣州上社肉菜市場夜景）▼
出于職業(yè)習(xí)慣，我會關(guān)注這條街在賣什么（吃的），同時也想去看看最近的菜市場，終于找到這家上社肉菜市場。雖然賣的東西比較齊全，但規(guī)劃還是很初級，當時想“如果進行必要的升級，這里肯定會成為十萬人的核心打卡地，那將是另外一番熱鬧景象……”
農(nóng)貿(mào)市場是一門大生意，幾年來已經(jīng)被不少企業(yè)盯上了。
每日優(yōu)鮮和叮咚買菜上市前，我仔細研究了他們的招股書，兩家公司都靠“前置倉”取得成功，至今大部分人依然認為他們沒什么差別。其實，從上市后的第一天開始，兩家公司就已經(jīng)“分道揚鑣”了。
每日優(yōu)鮮上市后有三大核心戰(zhàn)略，其中之一就是菜市場的改造升級，短短半年，其已經(jīng)在全國改造了100多個菜場。
（每日優(yōu)鮮旗下優(yōu)鮮菜場外景）▼
（每日優(yōu)鮮旗下優(yōu)鮮菜場內(nèi)景）▼
前不久，我再次見到每日優(yōu)鮮創(chuàng)始人徐正，思路依然縝密、清晰。剛創(chuàng)業(yè)時，我對他的“精益創(chuàng)業(yè)”印象深刻，和絕大部分創(chuàng)始人不同（包括我），徐正更清楚自己不要什么，而且徹底執(zhí)行，而對自己想要的東西，也是徹底堅持。
（在每日優(yōu)鮮北京總部和徐正（右一）合影）▼
每日優(yōu)鮮的華麗轉(zhuǎn)身，我有三點理解：
第一，“前置倉”主要布局在一二線城市，主攻有穩(wěn)定線上消費習(xí)慣的中產(chǎn)人群。
第二，“農(nóng)貿(mào)市場”主要布局在三四線城市，因為這里有更迫切的消費升級需求。
第三，對五六七八線的小城市、小縣城，則主要下沉軟件服務(wù)和數(shù)據(jù)服務(wù)，因為這里更難搞，網(wǎng)絡(luò)滲透是最優(yōu)選擇。
叮咚買菜則不同，更加專注和聚焦，有種“死磕”的干勁兒，除了繼續(xù)擴大“前置倉”的覆蓋范圍外，還將把主要能力向農(nóng)業(yè)上游深耕，會在種植端、養(yǎng)殖端布局，會在商品化、標準化和品牌化等方面下功夫。有些類似百果園，百果園為了提升果品品質(zhì)和供應(yīng)的穩(wěn)定性，特別成立了“優(yōu)果聯(lián)”，專注投資一些好的生產(chǎn)基地。
兩家公司其實已經(jīng)在不同領(lǐng)域打造各自的競爭壁壘，這種差異將在未來三年內(nèi)充分的體現(xiàn)出來。
言歸正傳，農(nóng)貿(mào)市場為什么是下一個金礦？
我國生鮮零售市場已超過5萬億，每年還將以5%左右的水平進行增長，全國有近4萬個菜市場或農(nóng)貿(mào)市場，生鮮農(nóng)產(chǎn)品在農(nóng)貿(mào)市場的交易量占比高達55%以上，也就是有近3萬億的巨大市場，然而這里依然延續(xù)著傳統(tǒng)模式，有強烈的被改造需求，這個市場需要大玩家來提升城市環(huán)境，來保障食品安全，來提供更多更好的服務(wù)。
如果說前置倉是解決了最后3公里的配送難題，那么農(nóng)貿(mào)市場則是解決最后三百米上門服務(wù)的最佳堡壘。前置倉已經(jīng)把上門配送縮短到了極限“29分鐘”，若滿足更及時、更臨時的上門需求，唯有在居民生活區(qū)的300米內(nèi)打造堡壘，前置倉已經(jīng)不符合這套商業(yè)邏輯。農(nóng)貿(mào)市場具有無限的近景消費場景，不僅是買肉買菜，一些基本的家庭服務(wù)尤其對老人的家政、醫(yī)療、飲食等服務(wù)，將更加便捷、安全，而且10分鐘內(nèi)即刻上門。
從未來看，“農(nóng)貿(mào)市場”的概念將逐步被弱化并會淡出歷史舞臺。未來的農(nóng)貿(mào)市場是家門口的“小萬達”，是以滿足居民餐食需求為基本需求的生活mall，“買菜買肉”僅是其中功能之一，還有新餐飲、新零食、新熟食、新糕點等業(yè)態(tài)（已經(jīng)實現(xiàn)），還會有家政、醫(yī)療、健身、養(yǎng)老等生活服務(wù)功能（正在實現(xiàn)），還將有凈菜買賣、廚房代加工等新型服務(wù)，我們拭目以待。
農(nóng)貿(mào)市場一直也被詬病為“臟亂差”，國家多年來也出臺了很多政策支持這些市場的搬遷或升級（包括批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、建材市場、大宗商品市場等）。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場更是首當其沖，嶄新城市需要更衛(wèi)生、更整潔、更便利的生活購物環(huán)境，仔細觀察，這種升級其實就在我們身邊。
放眼生鮮流通市場，最先被新商業(yè)改造的是“最后一公里配送”，而“最后一公里配送”的上游是城市大型批發(fā)市場，下游是最后300米的上門服務(wù)。批發(fā)市場主要tob，已經(jīng)存在合理的商業(yè)模式，且已被改造了好多年，最后300米的上門服務(wù)主要toc，這個市場卻剛剛開始。商業(yè)向上或商業(yè)向下是商業(yè)更新迭代的必然趨勢。
這門生意雖大，但門檻也很高，簡單舉兩例：
其一是利益關(guān)系。我國農(nóng)貿(mào)市場，無論大城市還是小縣城，產(chǎn)權(quán)主要在政府或國企，而且每個市場的成因都有其獨特性，股權(quán)關(guān)系也比較復(fù)雜，談判、改造成本較高。
其二是運營體系。或直營、或托管，均有合作空間，需要兼具地產(chǎn)思維和產(chǎn)業(yè)思維，需要一定的資金實力，對專業(yè)化的運營要求也比較高。這里還沒有固定的模式，它需要一定的時間周期來打磨、驗證，需要保持良好的耐心。
當下，很多企業(yè)（主要是地產(chǎn)類企業(yè)）都去養(yǎng)豬、種地了，農(nóng)貿(mào)市場是坐落在家門口的一個大金礦，何必舍近求遠？改善環(huán)境、暢通渠道、提升品質(zhì)、強化服務(wù)，為城鄉(xiāng)融合發(fā)展打造更完善的服務(wù)平臺，為城鄉(xiāng)鏈接打造更高效的產(chǎn)業(yè)平臺，這也是鄉(xiāng)村振興。
