香菇平時的做法也有很多，吃火鍋、燉湯、爆炒、香菇醬等等，今天和大家分享一道香菇特別下飯的做法——肉末香菇，香辣開胃，不管是下飯、拌面還是配饅頭都是可以的，重點是做法非常簡單，3分鐘就能教會你，這樣自己在家就能快速做出一道適合秋冬季節的下飯菜，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】香菇、肉末、大蒜、小米辣、郫縣豆瓣醬、生抽、白糖、白芝麻；
【肉末香菇的做法】
1、今天用的是曬干的小香菇，在烹飪前需要浸泡，加適量的清水浸泡，浸泡要用涼水，浸泡時間要足夠，一般需要浸泡4-6小時，不建議用熱水急速浸泡，熱水浸泡會導致香菇的香味和鮮味流失，吃起來口感偏柴；
2、浸泡好的香菇圓圓潤潤的，看上去沒有那干癟癟的了，摸起來也不是硬硬的就可以了，清洗干凈之后瀝干水分備用；
3、再準備一些配料，豬肉末、小米辣椒圈和蒜末，小米辣椒圈開放可不放；
4、鍋燒熱，加入適量的食用油，加入蒜末、小米辣翻炒出香味，翻炒出香味之后，加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油；
5、郫縣豆瓣醬翻炒出紅油之后，加入肉末，翻炒均勻，把肉末翻炒至變色，加入香菇翻炒；
6、香菇翻炒出香味，加入少許清水，開始調味，加少許生抽和白糖，因為郫縣豆瓣醬已經有咸味了，再加鹽會太咸，調料翻炒均勻之后燜煮一會；
7、燜煮大約兩三分鐘，等水分收得差不多，關火出鍋，這個小香菇個頭比較小，還沒出鍋就滿屋飄香了，香噴噴的；
8、出鍋裝盤，撒上少許白芝麻點綴，咸香開胃的肉末香菇完成，香菇爽滑軟糯，肉末咸香；
肉末香菇的做法總結：
1、不喜歡吃辣椒的可以不放小米辣，郫縣豆瓣醬換成不辣的黃豆醬，或者不放；
2、豬肉末也可以換成牛肉末，味道也很好；
