自古以來，我們國家的人都知道，食物有寒、熱、溫、涼之分，在飲食上我們也會(huì)很注意，譬如脾胃虛弱的人要少吃寒涼的食物，濕熱體質(zhì)的人要少吃溫?zé)嶙棠佒贰?/p>
那么不同性質(zhì)的食物有哪些不同的特點(diǎn)呢？
今天為大家整理了一些現(xiàn)代研究和中醫(yī)對寒熱性質(zhì)來源的闡述，結(jié)尾附了食物寒熱溫涼表，供大家參考。
現(xiàn)代有關(guān)食物寒熱性質(zhì)的研究
1.食物寒熱屬性
與三大能源物質(zhì)的關(guān)系
肉類寒熱屬性的物質(zhì)基礎(chǔ)包含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪三大類能源物質(zhì)。
能源物質(zhì)含量每增加一倍，食物屬性等級提高（寒性＜平性＜熱性）的可能性大增。
熱性中藥的含糖量、氨基酸含量也高于寒性中藥。
而“藥食同源”，中藥屬性的研究成果對食物研究具有重要的指導(dǎo)意義。
2.食物寒熱屬性與礦物質(zhì)的關(guān)系
倪莉等確定了判別水果寒熱屬性的數(shù)學(xué)模型和生化指標(biāo)。
其判別方程為Ｙ＝-10.19173X8-1.42593X５+0.14975X4，其中Ｘ8、Ｘ5、Ｘ4分別代表銅、鐵、鎂的含量。
鎂、銅含量較高的食物性偏寒，而鐵、硒、鋅含量較高的食物偏熱性。
3.食物寒熱屬性與維生素的關(guān)系
章涵等發(fā)現(xiàn)維生素Ｃ和Ｅ的含量與食物的熱性呈正相關(guān)并確定了肉類寒熱性的量化標(biāo)準(zhǔn)，式中Ｘ1～Ｘ12分別代表水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膽固醇、灰分、VA、硫胺素、核黃素、VB6、葉酸、單不飽和脂肪酸，可見食物的寒熱屬性與維生素含量關(guān)系密切。
趙興業(yè)通過對昆明小鼠進(jìn)行實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)平性食物主要是由維生素Ｅ和維生素Ｆ等決定的。
中藥中所言寒熱性質(zhì)
沒有查到關(guān)于食物寒熱性質(zhì)的中醫(yī)方面的解釋，但是根據(jù)“藥食同源”相關(guān)理論，中藥的寒熱研究對于食物具有非常重要的參考價(jià)值。
中藥之溫、涼、寒、熱、平，謂之“氣”；
酸、苦、甘、辛、咸、淡，謂之“味”；
發(fā)表、攻里、化痰、消積、軟堅(jiān)、散結(jié)、疏肝、理氣、利小便等，講的是藥物的“用”。
方泰惠等《中藥藥理學(xué)》認(rèn)為，“中藥的四性(四氣)是指中藥的寒、熱、溫、涼4種不同的功能，它反映藥物作用于機(jī)體后產(chǎn)生的反應(yīng)趨向。
關(guān)于中藥四性的現(xiàn)代研究，主要從對中樞神經(jīng)系統(tǒng)、自主神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、基礎(chǔ)代謝功能等的影響進(jìn)行研究。”
古人當(dāng)然不可能知道中樞神經(jīng)系統(tǒng)、自主神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、基礎(chǔ)代謝功能之類的概念，也無法測定藥物所含的熱量。
他們最直接的方式就是通過觀察藥物的外觀、生長環(huán)境，以及服用藥物后身體的反應(yīng)來推測藥性。
觀察藥物的外觀、生長環(huán)境等雖然有一定的作用，而最終確定藥性，還得靠服用藥物后觀察身體的反應(yīng)來得到。
“神農(nóng)嘗百草”的傳說，也恰恰反應(yīng)了這一點(diǎn)。
古人通過觀察藥物作用于人體(包括正常人體與病人身體)的反應(yīng)，來認(rèn)識藥性的寒熱，這應(yīng)該是沒有疑問的。
換言之，中藥的寒、熱、溫、涼，描述的是主觀感受，而主觀感受是受主體不同而影響的。
正因?yàn)槿绱耍煌尼t(yī)家，才會(huì)對同一種藥物，做出不同的判斷。
中醫(yī)所謂藥性寒熱，并非藥物所含熱量，而是藥物作用于人體所產(chǎn)生的寒熱感覺，這個(gè)感覺與體感溫度大致屬于同一范疇，從理論上講也是可以度量，得到相對客觀的數(shù)值的。
中醫(yī)治病，利用藥性的主觀寒熱感覺，來調(diào)整患者的寒熱癥狀，并無邏輯上的問題。客觀寒熱可以度量，主觀感覺的寒熱也可以度量，藥性的寒熱也可以進(jìn)行度量。
食物的所謂寒熱屬性，主要是從醫(yī)療實(shí)踐和生活經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)而來，是一種對機(jī)體及其個(gè)體感受熱或寒的功能調(diào)節(jié)作用，目前還很難如食的營養(yǎng)成分一樣有確切的數(shù)據(jù)。
一般熱性食物有較強(qiáng)的溫暖和興奮作用，對寒性的體質(zhì)和病理尤其明顯；
溫性食物具有一定的溫暖軀體的作用；
平性食物，食后一般不會(huì)表現(xiàn)出寒熱的傾向性；
涼性食物，對軀體或癥狀有一定的清熱作用；
寒性食物有較強(qiáng)使軀體發(fā)涼的作用，尤其是在病理的情況下，熱性體質(zhì)和虛熱證更為明顯。
