作者：金鈺倩 浙大附屬邵逸夫醫院營養科 營養師
審稿：馮麗君 浙大附屬邵逸夫醫院營養科 科主任
咸味為食物中最基本的味道之一
而膳食中咸味的來源是食鹽 （即氯化鈉）
食鹽主要來自于
海水、地下巖（礦）、天然鹵（咸）水等
按來源可大致分為
海鹽、湖鹽、巖鹽、井鹽
以上開采的鹽為粗鹽。粗鹽經溶解、沉淀、過濾、蒸發，可制得精鹽。
日常我們多使用加碘精制鹽（普通食鹽）
去除了大量雜質和微量礦物質
氯化鈉含量為≥97g/100g（≥97%）
現在市面上銷售的鹽種類五花八門，低鈉鹽、無碘鹽、海藻鹽、玫瑰鹽、竹鹽，打著不同的旗號，價格卻上漲許多，這些鹽真有那么好嗎？
低鈉鹽
低鈉鹽是以加碘食鹽為基礎，添加了一定量的氯化鉀(約含30%)和硫酸鎂。
低鈉鹽的鈉含量占65-80%。（QB/T2019-2020）
鈉攝入過量或鉀攝入不足都可能導致血壓升高, 增加心血管疾病風險。
日常飲食可以優先考慮低鈉鹽。但并不是說低鈉鹽好，就可以多吃哦。
不是所有人都適合低鈉鹽！
高溫作業者、重體力勞動強度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者*等應慎用。
*因為部分降壓藥有保鉀作用,，低鈉鹽相對增加了鉀含量，體內血鉀易升高，常見的藥物有螺內酯、氨苯蝶啶、卡托普利、纈沙坦等。若不確定自己到底服用的是什么藥，可以咨詢專科醫生。
低鈉鹽包裝都有該提示
碘鹽/無碘鹽
不少鹽還標注著“加碘鹽”或“無碘鹽”。
到底是有碘的還還是無碘的好？
碘是合成甲狀腺激素必不可少的原料。
其對人體生長發育、腦發育、新陳代謝等起到極大的作用。
1996年起我國開始實施全民食鹽加碘
國家標準食用碘鹽中碘含量的平均水平 ( 以碘元素計 ) 為20 mg/kg~30 mg/kg
現在有許多人認為：現在營養那么好，哪里需要加碘鹽；碘鹽吃多了會得甲狀腺癌等……
事實的確如此嗎，我們真的需要換成“無碘鹽”嗎？
當然不行，目前尚無證據表明食鹽加碘與甲狀腺癌高發的現象有關聯。
我國是一個自然環境普遍缺碘的國家。因此，碘缺乏病防治是一項長期工作，我們仍需食用碘鹽。
小提示
甲狀腺功能亢進患者應該限制碘攝入，盡可能忌用富碘食物和藥物。
海藻鹽
市面上也可經常看見“海藻鹽”，價格要比普通碘鹽貴。海藻鹽中的碘主要為海藻碘，其中20%左右的有機碘，更有利于儲存利用。且其熱穩定性較普通無機碘鹽好。別的方面跟普通碘鹽一樣，正常看待就好了。
竹鹽
竹鹽是將日曬鹽裝入三年生的竹筒中，用天然黃土封口兩端，將竹筒放入特制的爐窯中進行高溫煅燒后提煉出來的物質。
竹鹽制作工序繁瑣，所以價格也增加不少。
燒制過程中，竹子和黃土中的鉀、鈣、鎂等元素可能會少量進入鹽中，但每日用鹽≤5g，這其中礦物質攝入非常有限，幾乎可以忽略不計。
玫瑰鹽
屬巖礦,主要來自巴基斯坦地區的鹽礦。因含比較多的鐵元素，呈現出粉紅色，因此得名。
現在比較風靡的一款鹽，顏值高，但價格也貴。
商家常打著“營養功效”的旗號吸引大眾。
與精鹽相比，玫瑰鹽所含鐵、鈣、鎂等元素確實相對較高（如下圖），但其含量仍很少，遠遠達不到人體推薦攝入量，所以并起不到保健作用。
以下為權威機構檢測部分元素含量
總結
鹽的成分主要為氯化鈉，追求鹽的來源和營養價值的意義并不大，畢竟一天攝取的鹽也就那么幾克。
如果氯化鈉含量達97%以上，更不用期待其營養價值有多高。并且不管含什么微量元素，鹽都是不可多吃的東西。
日常我們可關注是否是低鈉、加碘鹽，這對我們的獲益更大。
參考文獻：
1、GB 2721-2015 食品安全國家標準 食用鹽
2、GB 26878-2011 食品安全國家標準 食用鹽碘含量
3、QB/T2019-2020 中華人民共和國輕工業行業標準 低鈉鹽
4、范志紅. '高檔鹽'真的物有所值?[J]. 飲食科學, 2015, 07(7):8-8.
5、中國居民補碘指南.中華醫學會地方病學分會.2018.5
6、制定竹鹽國家標準的條件已成熟.食品安全.2020.9
