一提起薏米，人們可能立馬就想到了夏日萬能的祛濕湯——“薏米紅豆湯”。
每次薏米出場，都是作為這個那個的輔助性工具，今天小編就來給薏米正個名，它也可以是主角——薏米是薏苡仁的俗稱，又稱苡米、薏珠子，是一味常用中藥，又是家常食物。薏米也稱“龍珠米”，《神農本草經》將其列為上品。最為人稱道的，當數清熱祛濕的功效了。薏米祛濕，是像疏通水道一樣將水排走。脾主運化水濕，若是脾虛了，濕邪會困脾。脾屬土，把脾比作大地，濕邪困脾，好比汛期河水上漲越出了河床，給大地帶來水患，脾虛濕盛排不出去，就會出現水腫。濕邪停在胃腸，人就會大便稀溏、腹瀉；跑到腳，會生成腳氣；流注關節，則四肢腫脹疼痛，屈伸不利。濕邪有沉重的特點，關節疼痛時還會感到沉重無力。此時用點薏米，它入脾、胃、肺經，利水而不傷正、健脾而不滋膩，濕去神自清。薏米那么好，除了大家熟知的“薏米紅豆”，還有沒有別的搭配呢？冬瓜為夏季應季食物，性味甘淡而涼，具有清熱、祛濕、利水、化痰等藥用功效。王孟英在《隨息居飲食譜》中就提到“冬瓜，甘平。清熱，養胃生津”。清熱生津的冬瓜，加上同樣清熱利濕的薏米，兩者強強聯合，無疑是解暑祛濕的最好搭檔。食材：薏米（炒過），冬瓜，陳皮，扁豆，瘦肉，瑤柱。做法：冬瓜挖出瓜瓤備用；將其他材料洗凈后，放入冬瓜，再倒滿清水；用保鮮膜封好放入鍋中，蒸煮2~3小時，待冬瓜肉半透明時即可調味食用。小TIPS：不管是煲湯還是煮水，最好保留冬瓜皮，效果會更好！冬瓜皮，同樣擅長清熱、解暑、祛濕。芡實味甘澀、性平，可益腎固精、補脾止瀉、祛濕止帶，《日華子本草》述其開胃助氣之功尤顯。鴨肉補陰益血，清虛熱，清補而不滋膩，適合夏天食用。清代醫學家王孟英如是說，鴨肉“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”。因此，凡體內有熱之人皆適宜食用鴨肉，尤其是體質虛弱、食欲缺乏、低熱、大便干燥和水腫者，食之更為有益。再加點陳皮調味，可理氣健脾、燥濕化痰，《本草綱目》論：“其治百病，總是取其理氣燥濕之功”。現在給大家推薦的這道芡薏老鴨湯，普通人群均可食用，尤其適合脾虛濕重者，常表現為身體困重、乏力嗜睡、胃納欠佳、舌苔稍厚。食材：薏苡仁30克，芡實30克，老鴨500克，陳皮5克，生姜3片。做法：芡實、薏苡仁洗凈，清水浸泡；將鴨洗凈斬塊，與芡實、薏苡仁、陳皮放入鍋中，大火滾開后，加料酒、姜轉小火煲兩小時左右，加鹽調味即可享用。上面的兩個食療方都是需要費點時間來煮的，很多人可能覺得麻煩，現在就給大家推薦個做法超簡單的薏米枸杞水——此款枸杞薏米水，有養肝明目、健脾祛濕的作用，陰雨連綿時最宜飲用。但要注意的是，濕氣重、身體偏滋膩的人，最好不要喝。食材：薏米100克，枸杞一小把，紅棗2~3顆，冰糖或蜂蜜、水適量。做法：將薏米淘洗干凈并控干水分，放入平底鍋中（不放油），開小火翻炒，直至炒出薏米香味；紅棗對半開，以便更好煮出味道；再將上述食材放入茶壺中煮開，或是直接沖入開水浸泡幾分鐘；最后可根據個人口味加入冰糖或蜂蜜，即可飲用。薏米雖然名氣大又用處多，但它也有一些“小缺點”，在用它的時候，還得注意這幾點——家庭食療里，人們習慣使用生薏米，但生薏米偏寒涼，有人吃了不僅不祛濕，反而會拉肚子；而炒薏米祛濕效果更好，脾胃不好的人也能吃。炒薏米，是用小火把薏米炒至金黃色，帶有微微焦香味道。所謂“焦香入脾”，經過炒制的薏米與生薏米相比，少了一分寒利，多了一分溫澀，健脾的功效變得明顯。因此，一般情況下，建議大家用炒薏米來煮湯、泡茶，尤其是脾虛偏寒的人群，常表現為乏力、腹脹納少、口淡、脈大無力。相反，有濕困化熱問題的人，常表現為口干口苦、舌苔黃膩、脈滑數的，則可以選擇生薏米。薏米藥性偏涼，不宜長期使用；且薏米所含的糖類黏性較高，過多食用可能會妨礙消化。薏米微寒，體質虛寒者、脾胃虛弱、經期婦女、孕婦等，都不適合食用。
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編輯：魚躍
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