蠶豆嫩的時(shí)候，是帶皮炒了吃的，很好吃，營養(yǎng)也不錯(cuò)。蠶豆老了的時(shí)候（大的一頭起了比較粗的黑線，表明此豆已經(jīng)老了），一般要剝豆板（去皮）燒菜或油炸了吃。如果煮五香爛豆（又叫蔥花豆）時(shí)，是要帶皮的，干蠶豆浸泡漲開后煮五香豆時(shí)，也要帶皮的，這是因?yàn)閹け容^香，而且營養(yǎng)好。 蠶豆皮助消化法 炒焦蠶豆皮泡水代茶飲用，能促進(jìn)消化，健胃止渴。 蠶豆皮利尿法：適量蠶豆皮煎湯飲服，每日3次，能利小便。
燒菜時(shí)，常會用到蠶豆的豆瓣，而蠶豆去皮卻是一件比較勞神費(fèi)勁的事兒。建議您不妨把干蠶豆放到陶瓷或是搪瓷材質(zhì)的器皿中，加入適量的食堿，然后在器皿里倒進(jìn)熱水燜上幾分鐘，取出后就能很容易地剝掉蠶豆皮了。
如果用以上辦法取得的豆瓣稍有堿味的話，就再放到清水里沖一下，堿味自然就沒有了。
新鮮蠶豆剝皮除了用手剝還可以用機(jī)器剝。
要使蠶豆可口，剝殼也很有講究。一般來說，蠶豆一剝出來就應(yīng)馬上入鍋燒炒，時(shí)間放長了，豆皮就會老掉的;還有，聽老人說，剝殼出來的蠶豆是不能夠用水洗的，碰到水淋，也要影響到豆子的鮮嫩度。所以老練的家庭主婦剝蠶豆莢，是拗?jǐn)嚅_了再把豆子擠壓出來的，那樣蠶豆就不會弄臟了。如果蠶豆剝殼出來后，發(fā)現(xiàn)頂頭上有一條黑色的線了，那就說明蠶豆真的變老了。這時(shí)燒煮好的蠶豆就像“五香豆”一樣的，往往是豆皮都皺攏來了，還不見其裂開縫。這樣的老蠶豆如果將它剝成豆瓣炒著吃，或者放在米中燒豆飯吃，味道也不錯(cuò)。
