買花甲時帶一些海鹽水回來，靜置幾小時（我一般是上午買，晚上炒），讓花甲吐泥沙。（如上圖）空搖后用水沖洗，反復幾次，吃起來很干凈，基本上沒沙了。
這是空搖后沖洗，好多臟哦～????。記得多反復幾次！
綽水（花甲開口了就關火??）我喜歡放點白醋過水，去味。
備好蔥、姜、蒜。調味料混合溶解備用（耗油、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、鹽）。糖提鮮（一丟丟即可）、為保持鮮味，鹽也是無需太多。
放適量油，下蔥姜蒜炒香，倒入備好的調味料，下花甲翻炒勻，馬上倒入熱水，水量與花甲持平即可（保持肉質鮮嫩，這點很重要哦！），放冷水，因熱脹冷縮會影響口感。
大約煮2～3分鐘，略收汁就可放蔥起鍋了哦！
起鍋再撒些蔥花更香(●—●)
我炒制的，因為給小孩子吃，口味偏清淡。喜歡味道重一些的，可適當的增加調味料的量。喜歡吃辣椒的，在炒的過程中加入些干辣椒或米椒，也很好吃。
