糖是一個(gè)大家族，廣泛存在于各類食物中。不少人對(duì)糖了解不多，甚至存在誤解。糖存在于以下食物中：
富含淀粉的食物
淀粉廣泛存在于谷類、薯類中。世界衛(wèi)生組織建議糖類供給能量為總能量的55%～65%。對(duì)糖類的來源也做出要求，即以淀粉為主，包括不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等，限制純能量食物，如游離糖的攝入。
富含膳食纖維的食物
食物中不能被人體消化吸收的多糖被稱為膳食纖維。膳食纖維在植物性食物中含量豐富，蔬菜中一般含3%，水果中含2%左右，谷粒中的纖維主要存在于谷皮里，谷粒的加工精度越高，纖維含量越低。正常成年人每天應(yīng)攝入膳食纖維25克～30克。
含有果糖的食物
果糖主要存在于水果和蜂蜜中。它是單糖中最甜的糖類。像葡萄糖一樣，它不需要被消化就可以很快進(jìn)入血液。但不同的是，果糖是一種緩慢釋放能量的糖。食用果糖后血糖不會(huì)很快升高。水果中的甜味來源主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。
含有乳糖的食物
乳糖只存在于各類哺乳動(dòng)物的乳汁中，含量5%左右，一般只有喝奶才能吃到乳糖。乳糖的消化吸收速度慢。每人每天宜喝奶300克或相當(dāng)量的奶制品。人體消化液中的乳糖酶可將乳糖水解成半乳糖和葡萄糖。
含有游離糖的食物
游離糖包括制造食品時(shí)加入的蔗糖、葡萄糖和果糖等，也包括食品工業(yè)中常用的淀粉糖漿等淀粉水解產(chǎn)品，果汁、蜂蜜也都在列。攝入大量游離糖可以導(dǎo)致肥胖，易患齲齒。世界衛(wèi)生組織建議將游離糖的攝入量控制在總能量攝入的10%以內(nèi)；在有條件時(shí)，進(jìn)一步控制在5%以內(nèi)。游離糖廣泛存在于食物中，稍不小心，吃進(jìn)糖的數(shù)量就十分可觀。要少喝各種甜飲料，喝咖啡、牛奶、豆?jié){盡量少加或不加糖。做菜放糖最好限制在不明顯感覺到甜的程度。
文/江蘇省泰州市疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師 楊建國
圖/源自網(wǎng)絡(luò)
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