用雞蛋做的高湯，沒有高湯或者濃湯寶的有味道，而且加了雞蛋就不建議用雞精來提鮮了，本菜算是清淡簡易版的上湯娃娃菜。

用料

娃娃菜、皮蛋、雞蛋、油、鹽

做法

▲娃娃菜從根部切開，葉子部分不要切斷（因為葉子很容易出現很多小碎瓣）。用手拉開放好備用。

▲熱鍋熱油倒入雞蛋煎香，

▲加適量清水燒至沸騰直至清水變白（用高湯或濃湯寶的煎雞蛋就自動忽略），把雞蛋撈出。放入娃娃菜和鹽。

▲隨后放入切丁的皮蛋，注意皮蛋的中心部分小美沒用，因為它會使湯的顏色變渾濁。

▲不能特別大動作翻動，煮到娃娃菜成熟即可。

小貼士

1.可用咸鴨蛋提鮮做高湯，很多飯店都是放咸鴨蛋。

2.可加火腿、干貝、蟹肉棒等配菜。