原來拉面之所以筋道滑爽，是因為添加了拉面劑，其主要成分是一種工業化學制劑，叫做硼灰。硼灰大多是一種呈堿性的工業原料，所含重金屬嚴重超標，特別是砷鉛鋁，長期食用會讓人體積累毒素，產生鉛鋁等中毒癥狀，引起食欲不振，抑制營養素的吸收。其急性中毒癥狀是嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等。
和好的面一旦放下晾置，很快就失去了彈性和活力，對做拉面生意的來說，會造成很大的損失，加入了硼灰，這一問題就很容易的解決了，而且會使拉面的口感筋道滑爽。硼灰里含有大量的堿，而胃里是酸性的，酸堿中和，容易引起胃病。硼灰里還含有大量的對人體有害的物質，特別是砷，就是令人談之色變的砒霜，能致癌；硼灰里還有大量的鋁離子，對身體有害，尤其影響兒童的智力發育。
世界衛生組織的研究表明，人體每公斤體重每天允許攝入的鋁不能超過1毫克。而中國疾病預防控制中心的調查顯示，我國居民百姓平均每天鋁的攝入量為34毫克，這對于成人來說比較安全，但已超過了兒童的承受能力。專家介紹，同樣面對鋁超標的膨化食品，兒童要比成年人更容易受到傷害。但是，少年兒童恰恰是膨化食品最忠實的消費群體。
危險：鋁超標是健康殺手據了解，鋁是一種低毒金屬元素，它并非人體需要的微量元素，不會導致急性中毒，但食品中含有的鋁超過國家標準就會對人體造成危害。人體攝入鋁后僅有10％-15％能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生危害，可導致兒童發育遲緩、老年人出現癡呆，孕婦攝入則會影響胎兒發育。
食用鋁超標的膨化食品，鋁會在人體內不斷的累積，引起神經系統的病變，干擾人的思維、意識和記憶功能，嚴重者可能癡呆。人體中鋁元素含量太高時，會影響對磷的吸收。在腸道內形成的不溶性磷酸鋁隨糞便排出體外，而缺磷又影響鈣的吸收(沒有足夠的磷酸鈣生成)，造成沉積在骨質中的鈣流失，抑制骨生成，發生骨軟化癥。攝入過高的鋁，還可能導致骨質疏松，容易發生骨折。
如何避免攝入鋁
1．把好食物關，避免“鋁”從口入
含鋁較多的食品有粉絲、油條、某些飯館的牛肉面、某些化學發面劑(化學酵母)做的饅頭、加過面粉強筋劑的面粉及其所做的產品等。
粉絲在加工制作過程中，粉漿中須加入0．5%左右的明礬(硫酸鉀鋁)。而明礬以鋁鹽為主。隨著粉絲的形成和干燥，明礬含量逐漸增加。據測定，每食用100克粉絲即給人體造成約200毫克的鋁蓄積，是每日允許攝入量的數倍。油條也加入明礬，所以專家建議油條應該少吃或不吃，每周盡量控制在2次以下。現在速溶的合成牛肉面拉面劑中多含有明礬，所以衛生監督部門要嚴格限制這種拉面劑的生產。此外，化學發面劑和面粉強筋劑也都含有明礬。
2．油炸食品、膨化食品中鋁的含量比較高，可以引導孩子少吃這些食品。此外，膨化食品和油炸小食品普遍具有高油脂、高熱量、高鹽、高糖、高味精等特點，其營養成分并不全面，脂肪、碳水化合物、蛋白質是其主要成分。高脂、高熱量食品，將促使體液酸性化，也易帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等富貴病。而且它們均屬于低粗纖維食品，長期大量食用此類食品，若粗纖維攝入不足、運動量也不是很大的話，易造成人體脂肪積累。對于正處于生長發育期的兒童來說，如果長期大劑量食用鋁含量超標的食品，甚至會對智力發育等產生影響。
兒童正處于身體發育期，如果在飯前大量進食此類食品，易造成飽脹感，影響孩子正常進餐，從而帶來營養不良的后果。
3．使用鋁制炊具有學問
家庭環保專家提醒說，使用鋁鍋、鋁壺，不必檫掉表層的棕色銹，它可以保護鋁質，使其不易溶出，從而減少鋁對人體的危害。不要用鋁制品盛酸性、堿性和咸的食品，不要將食品長期存放在鋁盒(或鍋)中。現在市場上一些檔次較高的鋁罐灌裝飲料很多，其實容易造成鋁離子的溶出。另外，還應避免用鋁鍋煎藥。
4、油條、薯條等都含有鋁食用含鋁添加劑的食品，是人們攝入鋁的主要來源之一。油條是許多人常吃的一種食品，它在制作過程中，常加入明礬和蘇打，使其含鋁量較高。粉絲、涼粉、油餅、薯條、用含鋁的發酵粉非自然發酵法制作的饅頭、面包都含鋁。目前，我國生產并廣泛應用的含鋁食品添加劑主要有鉀明礬、銨明礬和復合含鋁添加劑。盡管國家標準沒有對食品添加劑中鋁含量作出規定，但規定了食品中鋁的含量不得超過100毫克/千克。
5、讓孩子少喝易拉罐飲料專家提醒，不要讓孩子喝過多的易拉罐飲料，罐裝飲料鋁的含量比瓶裝飲料要高3 到5倍，因此家長不要讓孩子喝過多的易拉罐裝飲料。同時，由于多數孩子喜歡以膨化食品作零食，家長對此也應予以重視。
6、避免從藥物中攝入鋁
有許多藥物，如治療胃及十二指腸和胃酸過多等消化道疾病的某些藥物(如胃舒平)、用以治療磷酸多脂血癥的藥物等都含有鋁鹽，應盡量少用或不用。當然，像殺蟲劑磷化鋁等，會污染環境，應該限制生產，嚴格使用管理。
另外，家長在日常生活中應盡量避免用鋁鍋烹飪食物，或者用鋁制的容器盛放醋、果汁酸性物質。
