本文科普醫(yī)生：黃磊醫(yī)生
黃曲霉素，毒性極強，是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強，與肝癌的發(fā)生有明確的關(guān)系，長期接觸濃度高的黃曲霉毒素是肝癌的主要誘發(fā)因素，國際癌癥研究機構(gòu)將其列為1類致癌物。
高溫雖然能殺死黃曲霉毒素，但至少也要280℃以上的高溫才能殺死。水的沸點是100℃，所以用水蒸是很難殺死黃曲霉素的。連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。
這種劇毒致癌物，有時候就存在日常生活中。
一、久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白質(zhì)和纖維素，久泡后可能會變質(zhì)產(chǎn)生類似的生物毒素。
二、未清洗干凈的筷子
使用筷子吃淀粉含量高的食物時，筷子縫里藏著的淀粉，霉變后可能會產(chǎn)生黃曲霉素。所以，餐后一定要洗干凈！
三、沒洗干凈的砧板
很多家庭都用木質(zhì)砧板，如果砧板沒有及時清洗干凈，上面的裂痕殘留的食物殘渣和水分就會成為微生物良好的培養(yǎng)基，可能霉變后產(chǎn)生毒素。
如果砧板已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的霉斑，應(yīng)該換一塊新的。
四、發(fā)苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會增加肝癌風(fēng)險。
五、劣質(zhì)芝麻醬
有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。
六、變質(zhì)的大米
別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的大米是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的！
七、發(fā)霉的花生、玉米
黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米、大米、小米、豆類等。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生黃曲霉菌。
八、小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等， 如果在儲存過程中發(fā)霉，榨得的油中很可能帶入黃曲霉素。而一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對原材料進行精煉。
所以，避免黃曲霉素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物霉變。發(fā)霉的不一定都是黃曲霉，但很多霉菌都會對身體有害，要堅決丟掉，不要覺得可惜。
遠離黃曲霉素，降低罹患肝癌的風(fēng)險。
