各位伙伴，大家好。歡迎你來到爆品商學(xué)的企業(yè)爆品，學(xué)習(xí)爆品知識。我是爆品商學(xué)苑的毛老師。
每過一段時間，餐飲界便出現(xiàn)了一種現(xiàn)象級產(chǎn)品，但這種產(chǎn)品來去匆匆。但有一點不得不承認，餐飲界的爆品總是能夠借形勢之便快速成長，使餐飲企業(yè)能夠在短期內(nèi)獲得規(guī)模與營業(yè)利潤的提升。
01 做餐飲為什么要有爆品戰(zhàn)略
有人曾說過，做餐飲如果不做爆品是很容易被干掉的，這真的不是危言聳聽。餐飲品牌為什么要做爆品？因為如今的商業(yè)趨勢變化的太快，稍不留神就會與你擦肩而過。在過去，那是廣告為王的時代，品牌只要懂的什么是廣告？怎么去做廣告？就會掌握廣告核心要點，那個時代的廣告方法叫做品牌時代。
隨后就進入渠道為王的時代，品牌要做的是找好找準(zhǔn)定位，因為“定位定天下”。
而且現(xiàn)在是過剩時代，過剩時代有什么可以作為我們方法論呢？這就是我們說的爆品戰(zhàn)略。爆品就是利用過剩時代最強大的理論，最強大的核心解決武器之一。
02 餐飲企業(yè)如何做爆品戰(zhàn)略
1. 順應(yīng)行業(yè)及消費趨勢
消費結(jié)構(gòu)的演進導(dǎo)致我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級，并正在向消費社會轉(zhuǎn)變。近年來，餐飲行業(yè)一直流行著這樣一句話:"消費升級",通過消費提高自身生活品質(zhì)。而消費升級又分為三個層面：
1.產(chǎn)品品質(zhì)：好吃+好食材；
2.消費意識：崇尚健康的飲食和有文化、有調(diào)性的飲食體驗；
3.體驗環(huán)境：追求看得見的明檔廚房、人性化服務(wù)。
2. 模式易復(fù)制較穩(wěn)定
餐飲的擴張首先要容易復(fù)制，菜的原料，烹飪技術(shù)和制作工序都可以有一個基因可以迅速復(fù)制。第二、市場一旦進入成長期，完備的供應(yīng)解決方案將是您占據(jù)風(fēng)口的較大優(yōu)勢。
3. 品類的接受認知程度高
任何餐飲風(fēng)口品類，從接受程度和認知程度上來說，都應(yīng)該具有廣泛性和大眾性。
首先應(yīng)該去掉高端消費品，因為高端消費品顯然是不適合大眾消費的，如果想要成為風(fēng)口品類的話，那么受眾面就會非常廣泛，同時體量也是不可忽視的。
再者，只要產(chǎn)品過硬、好吃，符合大眾口味，其他地區(qū)的消費者也會很快接受。
但僅有一部分人接受，如海南椰子雞，螺螄粉等等雖可以在市場上掀起水花，但終無法引發(fā)大規(guī)模跟風(fēng)。
4. 資本市場的目光投入
餐飲與資本的聯(lián)系日益密切，資本對風(fēng)口一直十分關(guān)注。換言之，受資本青睞的必然有可能成為風(fēng)口。
另外，一旦資本介入，將促進市場更好的發(fā)展，加速風(fēng)口成型。
5. 傳播社交性強
爆品需要一個符號的形成和文化的植入。不管是在美觀度，品味上，還是在原材料上植入上，我們都應(yīng)該盡可能地增加除功能之外的價值信息。到了后面，風(fēng)口一定是能夠吸引大眾眼球，產(chǎn)品品類自身更應(yīng)該有傳播性和社交性賣點。
