玉米含蛋白質、脂肪、淀粉、維生素B1、維生素B2、維生素A、胡蘿卜素、纖維素以及鈣、磷、鐵等礦物質，具有很高的營養價值，屬粗糧中的保健佳品。
苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米。
味甘，性平；歸胃、腎經。
含蛋白質、脂肪、淀粉、維生素B1、維生素B2、維生素A、胡蘿卜素、纖維素以及鈣、磷、鐵等礦物質，粗糧中的保健佳品。
益肺寧心，健脾開胃，清熱通淋，利尿止血。對防癌、降膽固醇、健腦有一定功效。可調節神經系統功能，使皮膚細嫩光滑，抑制并延緩皺紋產生。
忌和田螺同食，否則會中毒。不可與牡蠣同食。與鴿肉同食可防治神經衰弱。與雞蛋同食可預防膽固醇過高。與松仁同食可抗癌、防癌。
脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高脂血癥、冠心病、心血管疾病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫患者以及中老年人食用尤佳。
玉米渣、木耳同煮粥，加油、鹽、味精調味食用，可補中健胃、祛濕利水、降血糖、降血脂、降血壓，是高脂血癥、糖尿病患者的理想食物。
玉米牛奶糖
制法：①玉米洗凈后搗爛，呈泥糊狀時下鍋，加食糧水熬煮30分鐘。②過濾取汁，加牛奶、紅湯，煮沸后即可食用。
功效：補脾健胃，補虛降脂，適用于脂肪肝、動脈硬化等癥。
以苞大、子粒飽滿且排列緊密、軟硬適中、老嫩適宜、質糯無蟲者為佳。
熟吃更佳，烹調盡管使玉米損失了部分維生素C，卻使之獲得了更有營養價值的活性抗氧化劑。不宜單獨長期食用過多。去掉外皮及毛須，清洗擦干后用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。
