五花肉是豬肋排上的肉，五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，傳說中的極品五花肉是10層。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉含蛋白質豐富，還含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。
五花肉我們平時更多的用來做紅燒肉，但是除了做紅燒肉還有更好吃的做法，比肉回鍋肉，就拿回鍋肉來說，要想做到色澤紅亮，肥而不膩，口味獨特，只要做好這兩點離成功就不遠了，先煸出肉的油再炒，豆豉豆瓣醬老抽要添加的適量。今天自己嘗試做了個家常改良版的回鍋肉，簡直太香了，超級下飯，下面把做法分享給大家。
食材準備：五花肉、洋蔥、青紅椒、蔥、姜、豆瓣醬、豆豉；
1、五花肉沖洗干凈，涼水下鍋放入姜片、蔥段、適量料酒，煮15分鐘左右；
2、在煮肉期間把青紅椒沖洗干凈、然后切菱形片備用；
3、洋蔥洗凈切片備用；
4、五花肉煮好后撈出沖洗干凈；
5、接著把煮好的五花肉切片備用；
6、熱鍋燒油至6成熱放入姜片爆香，然后放入五花肉煸炒至出油（炒肉是油濺的比較厲害注意防護哦）；
7、把五花肉先撥到一邊，放入一勺豆豉、一勺豆瓣醬炒香，然后跟肉一起炒勻；
8、加入半小勺老抽、加入適量雞精翻炒均勻（豆瓣醬跟豆豉里有鹽就不用加鹽了），放入洋蔥翻炒；
9、接著放入青紅椒翻炒均勻；
10、翻炒一分鐘左右即可；
11、出鍋裝盤，家常版改良的回鍋肉就做好了，簡直太香了，吃一次就上癮，就著這個回鍋肉，我能吃三碗米飯；
12、喜歡這道家常改良版回鍋肉的朋友按照上面的做法試試吧。
