獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系。揚(yáng)州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調(diào)方法。
最初的獅子頭另有名稱——葵花劖肉。傳說隋煬帝楊廣到揚(yáng)州觀看瓊花以后,留戀江南,對園林勝景贊賞不已。回到行宮后,又喚來御廚,讓他們觸景生情,做出四個(gè)菜來,以紀(jì)念這次的揚(yáng)州之行。
御廚費(fèi)盡心思,做出了四樣名菜:松鼠鱖魚,金錢蝦餅,象牙雞條,葵花劖肉。楊廣品嘗以后,非常高興,于是賜宴群臣,一時(shí)成為佳肴,傳遍江南一帶。官宦權(quán)貴們宴請賓客也都以有這四個(gè)菜為榮,奉為珍品。
相傳唐代的郇國公韋涉一次宴客,命府中名廚韋巨元做這四道名菜,并伴有山珍海味,水陸奇珍。當(dāng)葵花劖肉一菜端上時(shí),只見用巨大的肉圓做出的葵花形狀,其毛糙的外形如雄獅之頭,賓客無不嘆為觀止。
郇國公舉杯一飲而盡,說:"為紀(jì)念今夕之會,葵花肉不如改為‘獅子頭’。"由此淮揚(yáng)名菜又添一道"獅子頭"。
原料：
1. 主料：凈豬五花肋條肉（肥七成瘦三成）800克。
2. 配料：青菜心
3. 調(diào)料：料酒、鹽、蔥姜汁水、干淀粉、熟豬油
做法：
1.切配：將豬肉細(xì)切粗?jǐn)爻墒衩谞睿湃胪雰?nèi)，加蔥、姜汁、鹽、料酒、干淀粉攪拌上勁，選用7厘米長青菜心洗凈，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖。
2.烹制：將炒鍋上火，放入豬油，加入青菜心煸至翠綠色，加鹽，豬肉湯。燒沸離火，取砂鍋一只，將菜心排入倒入肉湯，置中火上燒沸。將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動(dòng)4—5下，拷成光滑的肉圓，逐個(gè)放在菜心上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，燒沸后移微火燜約2個(gè)小時(shí)。上桌時(shí)揭去青菜葉。
特點(diǎn)：形態(tài)豐滿，猶如雄獅之首，故名獅子頭，嫩鮮香滿口。
