白菜
生吃白菜會獲得豐富的維生素C，有利于防治消化道潰瘍。生吃方法很多，如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲，再佐以豆腐皮、蝦米、熟肉絲，加上香油、醬油、醋等作料，會使菜肴的味道更鮮美。
蘿卜 生吃蘿卜不僅能多獲得維生素C，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿卜的方法也很多，如糖拌蘿卜絲、粉絲拌蘿卜絲，還可削皮后當水果吃，甜脆清香可口。蘿卜 丁稍加些鹽，配上香油又是一種很好的下飯小菜。
萵苣
萵苣生拌味道清香、脆嫩如黃瓜，不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且能補脾益氣、生津液、增食欲。
黃瓜
生吃甘涼清脆。生吃方法很多，既可整根當水果吃，清爽解渴，又可切塊、片、絲與各種調料、粉皮、粉絲、熟肉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。
番茄
番茄營養(yǎng)相當豐富，味酸甜，生吃時配上糖，會使味道更美。由于維生素C對心血管具有保護作用，因此，老年人、心臟病和高血壓患者，如能在秋季每天生吃2~3個，對健康很有裨益。但別吃外皮發(fā)青的番茄。
芹菜
芹菜是營養(yǎng)價值較高的蔬菜，含維生素P尤豐，具有保護血管和降壓作用，生吃效果尤佳。生吃既可拌涼菜，又可與胡蘿卜、白菜絲、香菜等放在一起，加些精鹽、香油，做成五花小菜，十分可口。
辣椒
辣椒是含維生素C較多的一種蔬菜，一個人一天生吃100克辣椒，就能滿足身體對維生素C的需要。尤其是生吃清脆甜辣的辣椒，能使人胃口大開，增進食欲。但因它含較多的辣椒素，刺激性較強，各種胃病和食道炎、痔瘡、咽喉疼痛的患者，少吃為佳。
此外，可以生吃的蔬菜還有大蔥、大蒜、菠菜、茭白及藕等。 不過，生吃蔬菜一定要加倍注意衛(wèi)生。首先是新鮮，其次是清洗、消毒、去皮，第三是要使用經(jīng)過消毒的菜板和刀，第四是加鹽，有些生菜還可以加入姜汁、蒜泥、醋作為作料。
