雞胸肉怎么做好吃-雞胸肉的做法大全
雞較常食用的部位是什么?
雞較常食用的部位有雞胸肉、雞翅、雞腿和熬湯用的雞骨架。依部位的不同有小同的烹調方式。
妙用無窮雞胸肉
在市場上町以購買到已處理好的凈雞胸肉，若無法購得也無妨，訂購回后再自行處理。
整個雞胸肉在烹調前需先以刀子慢慢將肉與雞骨分開，接著去除中間的v型骨，再以手撕去雞皮，這樣就可以拆解出一副完整的雞胸肉了。仔細觀察整副雞胸肉，可發現中間還有兩條雞柳，也就是雞小里脊，這個部位的肉口感是最嫩的，不論快炒、烹煮都非常細嫩可口。
雞胸肉在應用時，大致可分割為雞絲、雞丁和雞片。
在切雞肉片時，最好不要切得太薄，有點厚度才會好吃。
切雞丁時，町去皮也叮不去皮，去皮能使雞肉整體美觀，不去皮則有雞皮滑潤的口感。將雞肉先切條再切成丁，約切2厘米×2厘米大小即叮。
雞絲則可分為幾種處理方式：一是生切，也就是生肉直接順紋切片切絲，燙熟后成微卷曲狀；另一種則是熟切，就是煮熟后以刀切絲，較整齊規則；另一種方法是熟撕，以手撕成絲呈大小不規則狀，以涼拌而言，熟撕的雞絲吸附醬汁能力最強，也最為常用。
鮮嫩的雞翅、雞腿
在市場上，可以買到二節翅或是三節翅，但是因肉質厚度不一，可將雞翅的每個關節都切開。另外，可以在雞翅的內面卜劃刀將肉切開，這樣可讓其快速入味，也可較快熟透。
而雞腿的油脂含量最高，肉厚而多汁，切塊或整只烹煮都非常美味，若請肉販先將腿骨去除，在應用時會更加方便。
鮮嫩雞絲是如何做出來的?
煮雞胸肉時要先用小滾水慢慢將其泡熟，若是在大滾的水中，雞胸肉雖然會很快熟透，但肉質卻很容易變柴、變老，口感就會硬澀，做成的雞絲就不夠鮮嫩了。制作涼拌菜肴時，一定要先嘗一下所用調味醬的咸度，才能依咸味的不同程度加以調味，避免味道過重。
雞絲四季豆
【原料】
雞胸肉半副、四季百7300克、新鮮紅甜椒1／4個、黃甜椒1／4個、海苔絲適量、白芝麻適量
【調料】
和風沙拉醬汁6大匙、香油適量
【做法】
1．四季豆洗凈后去除頭尾，切成小段；紅、黃甜椒切絲，分別燙熟后泡入冰水。
2．雞胸肉放入滾水中，用小火慢慢泡熟，取出泡入冰水，撈出后用手撕成細絲。
3．將四季豆、洋蔥絲、紅黃甜椒絲、雞絲分別排入盤中，淋上和風沙拉醬汁、香油，撒上白芝麻、海苔絲即可食用。
煎出不干不澀的雞胸肉
因為雞胸肉無油脂，在切時不能切得太薄，而且一定要先腌過才會使肉質變得柔軟，烹調后才會好吃。入鍋干煎時，也要注意時間，肉一旦緊縮、變色，表示肉已經熟了，要馬上起鍋，若加熱過久，會使肉質變得較為干澀。
干煎鳳片
【原料】
雞胸肉1副、油適量
【調料】
淀粉2大匙、鹽1小匙、黑胡椒粗粒1大匙、蛋汁1個
【做法】
1．雞胸肉去皮和多余油脂，斜切成大片，以調料抓腌。
2．起鍋，倒入少許油，將腌好的雞胸肉入鍋，煎至兩面金黃熟透即可盛盤。
