蛋是我們生活中最常吃的食物之一，不管是炒著吃、煎著吃、烙餅還是煮湯都非常的美味。
小時(shí)候我最愛吃媽媽蒸的雞蛋羹，細(xì)膩滑嫩、入口即化，早餐吃一碗滿滿的幸福感。雞蛋羹營養(yǎng)豐富而且容易消化，非常適合小孩子和牙口不好的老人吃，不光能長身體還能增強(qiáng)免疫力。
蒸雞蛋羹看似非常簡單，實(shí)際上它可不好做。當(dāng)我親自動(dòng)手嘗試后這才發(fā)現(xiàn)，不是火候太大蒸得口感偏老，就是水蛋分離…
為了蒸出美味的雞蛋羹，我特意上網(wǎng)查了很多資料，原來背后大有講究，經(jīng)歷幾次失敗后，我終于蒸出了完美的雞蛋羹。
今天，廚幺妹就給大家分享幾個(gè)小竅門，學(xué)會后保證蒸出來的雞蛋羹細(xì)膩滑嫩，一個(gè)孔洞都沒有。
一、加水
往蛋液里加水，加入的水一定要是溫水，直接加生水的話雞蛋內(nèi)部會有氣泡。溫度不要太高，不然就燙成蛋花啦，不燙手即可。
其次就是水量，跟蛋液的比例最好是在1.2倍-1.5倍。無論是誰過多都不合適，雞蛋比例太大的話很容易就會出現(xiàn)蜂窩氣孔，水的比例大的話就會出現(xiàn)蛋水分離的現(xiàn)象。
二、去泡沫
很多人做出來的雞蛋羹跟蜂窩煤似的，就是因?yàn)?strong>蛋液泡沫太多，這樣空氣就會鎖在蛋液中，凝固后就形成了蜂窩狀，泡沫太多可以用筷子挑，也可以用篩子篩。
三、保鮮膜
蒸雞蛋的時(shí)候，一定要在碗上蓋一層保鮮膜，然后用牙簽扎幾個(gè)小孔透氣，這樣水蒸汽不會滴在雞蛋表面，形成蜂窩狀。
四、蒸制溫度
蒸雞蛋不要火大，蒸汽太大容易出現(xiàn)蜂窩蛋。用蒸鍋的話就在水開之后，用中小火蒸8—9分鐘。
這樣做的雞蛋羹質(zhì)地細(xì)膩，不用嚼就化了。
接下來廚幺妹就給大家?guī)頎I養(yǎng)又美味的——蝦仁雞蛋羹的詳細(xì)做法。
主要食材
雞蛋、料酒、雞精、鹽
蝦仁、溫開水、香菇、彩椒
淀粉、耗油、生抽、香油
烹調(diào)步驟
①準(zhǔn)備一個(gè)大碗，打3個(gè)雞蛋，打散后放入溫開水（溫水：雞蛋=1.2:1），鹽，香油，雞精，攪拌均勻，撇去表面的浮沫，用保鮮膜封好。
②把攪拌好的雞蛋碗放在鍋中，中小火蒸8分鐘左右。
③鍋內(nèi)放底油，放入蝦仁，煎制蝦仁變色后，放入香菇丁、彩椒丁，1勺生抽，耗油，料酒，水淀粉，雞精，翻炒均勻即可。
④把翻炒好的蝦仁倒在雞蛋羹上，剩下的料汁也不要浪費(fèi)，全都澆在雞蛋羹里。
這么美味誘人的雞蛋羹你喜歡嗎？趕緊上手做這一份別出心裁的雞蛋羹吧~
