天冷了就饞這碗面，煮一煮拌一拌，勁道香滑，熱乎乎很暖胃！每年秋冬季，天變冷，我就容易餓，晚上九點多就開始餓。于是每天晚上，我都要煮一碗面吃，因為太晚不敢吃肉的面，好加雞胸肉拌一拌，熱量低，蛋白質高，好吃又營養。
煮雞絲拌面時多加一步，面條勁道香滑，不粘鍋不斷裂，很好吃！煮面有句俗話：鍋里生，碗里熟。意思是煮面條的時候只要面條沒有中心沒有白點，就要撈出來，別以為沒有熟。到碗里了，就熟了。面條撈出之后要過冷水，這樣可以快速冷卻，面條就不斷裂，不粘在一起，香滑勁道，太好吃了。
面條，家家戶戶都會煮，可是在家煮的面條總是沒有面館的香。好吃面條的技巧有三點：第一面條的挑選，市面上的面條品種很多，不管任何一種面條，都要干爽無異味，不發黑，自然光澤，有麥香味。第二煮面條的時候，有氣泡，容易溢出來，這個時候可以加適量的冷水降溫，可以消失氣泡。第三面條煮熟之后，撈出過冷水，快速降溫，然后做拌面或湯面都會很好吃。掌握這三個技巧之后，接下來分享雞絲拌面的做法：
【雞絲拌面】食材：面條、雞胸肉、芝麻、大蒜、生姜、香蔥、花生油、食用鹽、芝麻油。其中生姜可以去腥，雞胸肉會更加鮮美，芝麻拌面特別香。
步驟1：雞絲的做法，煮鍋倒入適量的水煮沸之后，放入雞胸肉、生姜、鹽，把雞胸肉煮熟，老水瀝干水，順著雞胸肉的條紋手撕成條狀。接著加入芝麻油、爆香的大蒜、花生油、香辣涼拌醬、香蔥、辣椒攪拌均勻。
步驟2：煮鍋倒入適量的水，煮沸之后，放入面條。用筷子攪拌均勻，水要浸沒面條，并且攪拌，不能粘鍋。
步驟3：鍋里的水入鍋煮沸，會很多氣泡冒上來，這個時候加少許冷水，馬上消失去皮，繼續煮面條。如何判斷面條是否煮熟？用筷子夾斷面條，如果沒有白心，就煮熟，有白心就要繼續煮。
步驟4：煮熟的面條用漏勺撈出，并且快速拿到水龍頭的地方，過冷水，面條可以快速降溫，不成坨，不斷裂，勁道香滑，口感好。
步驟5：大蒜生姜倒入油鍋，煸炒香之后，熱乎乎的，淋在面條上，撒上芝麻、香蔥、醬油、芝麻油，攪拌均勻，太香了，很好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1.雞絲拌面，雞胸肉要提前煮好，拌好，才能煮面條，如果面條煮熟撈出太久，就不成型，斷裂，不僅不好看，還特別好吃。2.雞絲拌面，是熱量低，含有豐富的營養，最適合冬天吃，快捷味美。3.煮面條的過程，如果多次有氣泡溢出，可以分批次加冷水或小火煮面條。
雞絲拌面，你喜歡吃嗎？冬天別吃冷面，雞絲拌面澆油，熱乎乎，很好吃。期待你留言，分享你的觀點。
